Вот как надо квасить капусту в стеклянной банке: от такой "вкуснятины" потом за уши не оторвешь

Значение имеют несколько важных нюансов.

Квашеная капуста – одно из тех блюд, которое ассоциируется с русским зимним столом и домашними традициями.

Это не просто еда, а настоящий символ домашнего уюта и заботы о здоровье семьи. Однако многие боятся готовить её самостоятельно, опасаясь, что процесс окажется слишком сложным или результат не оправдает ожиданий. На самом деле, секрет успеха кроется в соблюдении нескольких простых, но «железных» правил, которые мы сейчас рассмотрим.

Вот несколько важных принципов, которые помогут вам приготовить вкусную, хрустящую и ароматную квашеную капусту, которая будет отлично храниться:

1. Выбор капусты
   Используйте поздние сорта капусты с полностью созревшими белыми кочанами, поскольку они богаты сахаром, необходимым для процесса ферментации.
   
2. Подготовка капусты
   Перед шинковкой капусту мыть не надо. Достаточно снять верхние зеленые листья и удалить поврежденные или потемневшие участки.

3. Шинковка капусты
   Разделите кочан на две или четыре части, удалив кочерыжку, затем нашинкуйте капусту поперек волокон на тонкие полоски толщиной около 2-3 мм. Старайтесь избегать нарезки вдоль, чтобы избежать появления жестких кусочков.

4. Посуда для заквашивания
   Для квашения лучше всего использовать широкую эмалированную кастрюлю, так как она обеспечивает хороший доступ воздуха, что важно для успешного брожения.

5. Удаление пены
   В процессе брожения на поверхности образуется пена, которую необходимо убирать каждый день.

6. Процесс брожения
   Чтобы капуста не стала горькой, регулярно прокалывайте ее чистой деревянной палочкой или аккуратно перемешивайте, чтобы выпустить газы.

7. Покрытие рассолом
   Убедитесь, что капуста постоянно находится под слоем рассола. Если собственного сока недостаточно, приготовьте дополнительный рассол из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр кипячёной воды.

Следуя этим рекомендациям, ваша квашеная капуста порадует вас своим вкусом и сохранится долгое время, пишет ngzt.ru.