Пенка при варке картофеля — снимать или оставлять: шеф-повар поделился советами
- 13 мая 05:11
- Марина Иванова
Пенка, которая образуется при варке картофеля, возникает из-за выделения крахмала из клеток клубней. В отличие от пены при варке мяса, где она состоит из свернувшихся белков, картофельная пена - это беловатая воздушная масса, не содержащая вредных веществ и абсолютно безопасная.
Удалять эту пену при варке картофеля для гарнира не обязательно. Она не влияет на вкус и качество блюда, а при сливании воды после варки пена естественным образом уходит. С эстетической точки зрения её тоже можно не снимать, так как она не портит внешний вид готового картофеля.
Исключение составляют случаи, когда картофель варится в супе или бульоне. В таких ситуациях пену рекомендуется снимать, чтобы сохранить прозрачность и привлекательность жидкости, а также улучшить консистенцию блюда.
Также некоторые хозяйки сливают первую воду после закипания картофеля, чтобы уменьшить количество крахмала, сделать картофель более рассыпчатым и избавиться от возможных загрязнений.
Таким образом, снятие пены при варке картофеля - не обязательная процедура, а скорее вопрос привычки и конкретного способа приготовления. Для гарнира пену можно спокойно оставлять, а для супов лучше снимать, пишет источник.