Шашлык будет сочным, а вкус поразить необычными нотками: вот что надо добавить в маринад - неожиданный ингредиент
- 12 мая 05:15
- Валерия Слатова
Если вы ищете способ удивить гостей и по-новому взглянуть на привычный шашлык, попробуйте замариновать мясо в натуральном кофе. Такой маринад не только придаёт блюду интересную горчинку и насыщенный аромат, но и делает мясо особенно мягким и сочным.
Почему кофе?
Свежесваренный кофе содержит натуральные кислоты и ферменты, которые размягчают волокна мяса, а также отлично раскрывают вкус специй и зелени. В отличие от растворимого, зерновой кофе даёт более чистый и глубокий аромат, не перебивая, а подчёркивая вкус мяса.
Как приготовить шашлык в кофейном маринаде
Ингредиенты:
- Свиная шея - 500 г (или больше)
- Лук - 1-2 шт.
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Сок и цедра лимона или лайма - по вкусу
- Копчёная паприка, кориандр, тмин — по 1 ч. л.
- Соль, чёрный перец, сахар - по вкусу
- Растительное масло - 2 ст. л.
- Свежесваренный кофе (эспрессо или американо) — 200 мл
- Зелень (по желанию)
Пошаговый рецепт:
- Мясо нарежьте крупными кубиками, лук и чеснок измельчите, лимон или лайм натрите на мелкой тёрке и выжмите сок.
- Смешайте мясо с луком, чесноком, специями, солью, сахаром, растительным маслом, соком и цедрой цитрусовых.
- Влейте чашку свежесваренного остывшего кофе. Перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом.
- Добавьте веточки зелени - петрушки, кинзы или укропа.
- Маринуйте мясо в холодильнике не менее 3–4 часов, а лучше — всю ночь.
- Перед жаркой дайте мясу стечь, чтобы удалить лишнюю жидкость, и жарьте на мангале до готовности.
В чём особенность вкуса?
Кофе придаёт шашлыку лёгкую горчинку и насыщенный аромат, делает мясо мягче и сочнее, а специи раскрываются особенно ярко. Такой шашлык отлично сочетается с зелёными салатами, свежими овощами и лёгкими соусами.
Совет: не бойтесь экспериментировать — добавьте немного мёда или апельсиновой цедры для сладких ноток, используйте разные специи и зелень. Ваши гости точно оценят необычный вкус и аромат шашлыка в кофейном маринаде, пишет источник.