Это в шашлык добавлять нельзя, иначе будет подошва: как правильно мариновать настоящий шашлык
- 17 мая 05:15
- Марина Иванова
Армянский шашлык - это не просто блюдо, а настоящее искусство, которое требует правильного выбора мяса, точного соблюдения пропорций и тщательного подхода к маринованию и приготовлению. Авторы популярных кулинарных каналов и традиционные рецепты сходятся во мнении, что секрет сочного и ароматного шашлыка кроется в свежем мясе, правильном маринаде и умелом приготовлении на мангале.
Выбор мяса
Классический армянский шашлык традиционно готовят из свиной шейки - именно этот кусок славится своей сочностью благодаря тонким жировым прослойкам. Однако в армянской кухне также широко используются баранина, говядина, курица и даже печень. Главное - выбирать мясо максимально свежее, равномерно розовое и плотное. Для расчёта количества мяса ориентируйтесь на 500 граммов на человека.
Маринад и пропорции
Традиционно на килограмм мяса берут килограмм лука - именно луковый сок помогает размягчить мясо и придать ему неповторимый вкус. Соль и перец добавляют по вкусу, но есть и проверенная формула: на каждый слой мяса в миске диаметром 30 см кладут треть чайной ложки соли и перца. В качестве пряных трав часто используют сушёный или свежий фиолетовый базилик и тархун.
Лук очищают, режут кольцами, а мясо нарезают кубиками примерно по 3 см - такой размер оптимален для равномерного прожаривания и удобства еды. Мясо и лук выкладывают слоями в миску, пересыпая солью, перцем и травами, после чего тщательно перемешивают.
Если шашлык планируется готовить в течение часа, лук рекомендуется слегка помять, чтобы он выделил больше сока. При длительном мариновании (ночь и более) этого делать не нужно.
Подготовка мангала и жарка
Угли разжигают и дают им прогореть до состояния, когда они покрываются серым налётом - это сигнал, что жар готов. Кусочки мяса нанизывают на шампуры так, чтобы они не касались стенок мангала и не свисали. Лук между кусочками лучше не насаживать - он быстро сгорит. Если хочется лука в готовом виде, его лучше приготовить отдельно.
Жарить шашлык над углями следует при расстоянии 7–10 см от жара. Авторы советуют простой способ контроля времени - считать до 100, после чего переворачивать шампур, повторяя это около пяти раз. В среднем мясо готовится 15–20 минут, при этом его не стоит поливать водой - если угли начинают гореть, лучше убрать мясо, потушить огонь и потом вернуть.
Подача
Армянский шашлык традиционно подают на листах лаваша с зеленью и маринованным луком. Рядом обязательно должны быть свежие овощи и зелень, которые дополняют вкус и делают блюдо более лёгким и свежим.
Таким образом, классический армянский шашлык - это гармоничное сочетание свежего мяса, правильного маринада из лука и специй, а также умелого приготовления на мангале. Следуя этим простым, но важным правилам, вы сможете приготовить настоящий ароматный и сочный шашлык, который станет украшением любого застолья, пишет источник.