Не квас и не кефир: именно эта заправка для окрошки лучше всего летом — в советских ресторанах так подавали только для партийных работников
- 29 мая 14:34
- Валерия Слатова
В советских ресторанах «для своих», где обедали партийные чиновники и «особо важные гости», меню отличалось от привычных вариантов, знакомых большинству. Одним из таких кулинарных секретов была окрошка — традиционный холодный суп, который в этих заведениях готовили по особому рецепту.
Рассол вместо кефира: классика летнего вкуса
В отличие от распространённого сегодня варианта с кефиром, в советское время основой для окрошки служил рассол от солёных огурцов. Его разбавляли водой и добавляли уксус или лимонную кислоту (лимонку), чтобы получить яркий, кислый и очень освежающий вкус. Такая окрошка была особенно популярна в жару — она бодрила и утоляла жажду лучше любого прохладительного напитка.
Любимец партийных работников
Говорят, что партийные работники и чиновники просили добавки — иногда по две порции за раз. Поваров хвалили за мастерство, уверяя, что такую окрошку дома не сваришь. Этот рецепт стал настоящей гастрономической легендой, символом советского общепита для «своих».
Появление кефира и современные традиции
Кефир в качестве основы для окрошки появился гораздо позже, ближе к концу советской эпохи, когда ассортимент кисломолочных продуктов стал шире и доступнее. Однако классический рецепт с огуречным рассолом, уксусом и лимонной кислотой остаётся проверенным временем и до сих пор пользуется популярностью среди ценителей настоящей советской кухни.
Такой рецепт окрошки — это не просто блюдо, а часть культурного наследия, напоминающая о вкусах и традициях ушедшей эпохи. Попробовать её — значит прикоснуться к истории и ощутить настоящую летнюю свежесть по-советски.