Сплошной отбеливатель: Роскачество выявило бренды пшеничной муки, которые лучше не покупать
- 7 июня 13:32
- Марина Иванова
Кажется, что мука — самый простой продукт: просеял, замесил, испек — и готово. Но на самом деле даже этот базовый ингредиент может таить в себе опасности. Если вы открываете пачку российской муки, то, скорее всего, увидите мелкие комочки — это нормально и говорит о натуральности продукта. А вот если мука идеально белая и рассыпчатая, особенно импортная, стоит насторожиться.
Почему? Потому что за этой «снежной белизной» часто скрываются броматы — химические соединения брома, которые в России запрещены, но активно применяются на Западе. Они отбеливают муку, предотвращают её слёживание и увеличивают срок хранения.
Но при этом броматы связаны с серьёзными рисками для здоровья: исследования показывают их связь с онкологией и нарушениями работы щитовидной железы. В СССР даже ходили легенды, что бром добавляли в пищу солдатам, чтобы снизить их либидо, — что, конечно, звучит пугающе.
К счастью, в России броматы официально запрещены. Однако это не значит, что опасности нет — производители используют другие химические добавки, чтобы добиться похожего эффекта.
Антирейтинг Роскачества
- «Рязаночка»: Низкое содержание клейковины (менее 28%). Хлеб из неё не поднимется.
- «Секрет хозяюшки»: Подозрительная белизна — возможно, скрытые отбеливатели.
- «Nordic» (Финляндия): Избыток аскорбиновой кислоты — вызывает вздутие живота.
- «Алейка»: Прогорклый вкус из-за испорченных жиров.
Химические добавки в муке: чего стоит опасаться
Производители муки идут на хитрости, чтобы сделать продукт более привлекательным. Вот главные «химические» враги, которые могут содержаться в муке:
- Е928 (пероксид бензоила) — канцероген, может вызывать заболевания лёгких. Используется для отбеливания муки, а также встречается в косметике и сырах.
- Е923 (персульфат аммония) — вызывает аллергию и астму. В России его почти не проверяют, поэтому он может незаметно попадать в муку.
- Аллоксан — провоцирует диабет, разрушая клетки поджелудочной железы. Мука с аллоксаном выглядит неестественно белой и слишком сухой.
- Е926 (диоксид хлора) — используется для дезинфекции воды и отбеливания муки, подозревается в связи с онкологическими заболеваниями. В России встречается редко, но всё же применяется.
Часто наличие этих добавок не указывается на упаковке, и единственный способ проверить — провести лабораторный анализ. Поэтому при покупке муки нужно быть внимательным.
Как выбрать качественную и безопасную муку
Чтобы не попасться на опасные добавки и сохранить здоровье, стоит придерживаться простых правил:
- Цвет: натуральная мука имеет кремовый или слегка сероватый оттенок. Избегайте «снежной» белизны.
- Запах: мука должна пахнуть нейтрально. Если вы чувствуете запах плесени или химии, лучше отказаться от покупки.
- Комки: небольшие комочки — признак натуральности. Совсем рассыпчатая мука может содержать отбеливатели.
- Маркировка: ищите муку с надписью «ГОСТ». Мука по техническим условиям (ТУ) часто содержит примеси.
- Срок годности: не покупайте муку старше 6 месяцев — жиры в ней могут прогоркнуть.
Если вы хотите быть уверены на все 100%, лучше купить домашнюю мельницу и молоть муку из проверенного зерна, например, из полбы или ржи — они реже обрабатываются пестицидами и химикатами.
Вывод: доверяй, но проверяй
Белая мука — не всегда признак качества. Чем проще состав и «неидеальнее» внешний вид, тем лучше для вашего здоровья. Если вы хотите избежать химии и опасных добавок, попробуйте смолоть зерно самостоятельно или выбирайте проверенные бренды с хорошей репутацией.
Проверьте свою муку прямо сейчас: насыпьте горсть на ладонь. Если она похожа на пудру и ничем не пахнет, возможно, пора сменить марку или перейти на домашнюю муку. Ведь здоровье важнее белоснежных булочек.
Эта тема — отличный повод задуматься о том, что мы едим каждый день. Иногда за привычными продуктами скрываются настоящие химические ловушки, и только внимательность и осознанный выбор помогут сохранить здоровье и получать удовольствие от еды.