Пыль и перья, а не мука: эксперты Роскачества выявили 5 марок пшеничной муки, которые лучше обходить стороной
- 10 июня 05:45
- Валерия Слатова
Вы когда-нибудь сталкивались с ситуацией, когда тесто не поднимается, корочка у выпечки бледная, а вкус кажется каким-то странным? Часто мы виним в этом технику или рецепт, но на самом деле проблема может крыться в самом главном ингредиенте — муке. Роскачество провело масштабную проверку муки, представленной на российском рынке, и результаты оказались весьма показательными.
Сорт и качество — ключ к успеху
Большинство сортов муки высшего сорта показали себя достойно. Тесто из такой муки обычно хорошо поднимается, а выпечка получается лёгкой и воздушной. Некоторые марки настолько хороши, что могли бы претендовать на российский Знак качества — особый знак, подтверждающий, что мука прошла проверку от поля до прилавка.
Однако даже среди хорошей муки встречаются «подводные камни». Например, у марки «Рязаночка» клейковина оказалась слабее, чем указано на упаковке. Это значит, что пироги могут опадать, а домашняя лапша — рваться. Такой нюанс может серьёзно испортить впечатление от приготовления.
Можно ли доверять этикеткам?
Не все производители честны в маркировке. В продукции некоторых брендов — «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат №3» — содержание углеводов не совпало с указанным на упаковке. Это не опасно для здоровья, но если вы следите за количеством калорий или хотите добиться определённой текстуры, такие расхождения могут стать проблемой.
Как было раньше и что изменилось?
В 2016 году ситуация с мукой была хуже. В некоторых образцах обнаруживали споры картофельной палочки — бактерии, из-за которой хлеб становился липким и неаппетитным уже на следующий день. Также мука могла иметь сероватый оттенок и неприятный запах сырости. Сегодня таких проблем почти нет, но расслабляться не стоит.
Лучшие бренды для уверенной выпечки
Если вы хотите быть уверены в результате, обращайте внимание на проверенные марки. Лидерами по качеству стали «Французская штучка», «Макфа» и «ВкусВилл». Их мука не только безопасна, но и стабильно качественна — состав практически не меняется от партии к партии.
Особое внимание следует уделять наличию на упаковке знака качества — это своего рода пропуск в мир надёжной муки, который ценят даже профессиональные кондитеры.
Итог: как выбрать хорошую муку и не ошибиться?
- Отдавайте предпочтение муке высшего сорта.
- Ищите на упаковке знак качества — это гарантия стабильного результата.
- Будьте осторожны с малоизвестными брендами, особенно если этикетка вызывает сомнения.
- Помните, что даже хорошая мука может иметь свои особенности — учитывайте это при приготовлении.
- Следите за свежестью продукта и условиями хранения.
С правильной мукой ваши пироги и хлеб будут радовать не только вкусом, но и внешним видом — тесто поднимется, корочка станет золотистой, а аромат наполнит дом уютом. Выбирайте качественную муку — и пусть выпечка всегда получается на отлично, пишет источник.