Одна пыль, а не мука: эксперты Роскачества выявили 5 марок пшеничной муки, которые не надо покупать
- 17 июня 05:45
- Марина Иванова
Если вы столкнулись с проблемами при выпечке — тесто плохо поднимается, корочка получается бледной, а вкус оставляет желать лучшего — возможно, причина кроется не в вашей технике, а в качестве муки. Роскачество провело масштабное исследование муки, представленной на российском рынке, и выявило, что ситуация постепенно улучшается, но выбор муки остаётся важным фактором для успешной выпечки.
Важность сорта и качества муки
Большинство образцов муки высшего сорта показали хорошие результаты: тесто из них поднимается хорошо, а выпечка получается лёгкой и воздушной. Однако даже среди «высшего сорта» встречаются марки с недостаточной клейковиной — например, у муки «Рязаночка» клейковина оказалась слабее заявленной, что может привести к оседанию пирогов и рвущейся домашней лапше.
Можно ли доверять этикеткам?
Некоторые бренды, такие как «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат №3», указали на упаковках неверные данные о содержании углеводов. Это не опасно для здоровья, но может повлиять на калорийность и текстуру выпечки, что важно для тех, кто следит за диетой или стремится к определённому результату.
Как изменилось качество муки за последние годы?
В 2016 году качество муки было значительно хуже: у нескольких марок обнаруживали споры картофельной палочки, которые приводили к липкому и непривлекательному хлебу уже на следующий день. Также были проблемы с цветом и запахом муки. Сегодня таких случаев почти не встречается, что говорит о росте стандартов и контроле качества.
Рекомендации по выбору муки
Для гарантированно удачной выпечки выбирайте проверенные бренды с стабильным качеством:
-
«Французская штучка»
-
«Макфа»
-
«ВкусВилл»
Обращайте внимание на наличие Знака качества — это знак того, что мука прошла строгую проверку от поля до прилавка и соответствует высоким стандартам.
Таблица: Сравнение качества муки и рекомендации
| Критерий | Высший сорт (общая ситуация) | Проблемные моменты | Рекомендуемые бренды |
|---|---|---|---|
| Поднятие теста | Хорошее, воздушное | Слабая клейковина у отдельных марок | «Французская штучка», «Макфа», «ВкусВилл» |
| Соответствие состава | Обычно соответствует | Несоответствие углеводов у некоторых брендов | — |
| Вкус и запах | Приятный, без посторонних запахов | В прошлом встречались сырость и неприятный запах | — |
| Безопасность | Высокая | Редкие случаи спор картофельной палочки (в прошлом) | — |
| Наличие Знака качества | Редко, но гарантирует стабильность | Отсутствие — риск вариаций качества | Желательно выбирать |
Итог
Качество муки — ключевой фактор успешной выпечки. Чтобы избежать проблем с тестом и получить вкусный, воздушный хлеб или пироги, выбирайте муку высшего сорта от проверенных производителей и обращайте внимание на Знак качества. Это поможет вам не только улучшить результат, но и сэкономить время и силы на исправление ошибок, пишет источник.