Сплошная пыль, а не мука: эксперты Роскачества выявили 5 марок пшеничной муки, которые лучше обходить стороной
- 1 июля 05:45
- Марина Иванова
Представьте: вы решили испечь ароматный пирог, уже чувствуете запах свежей выпечки... Но вдруг тесто не поднимается, корочка бледная, а вкус оставляет желать лучшего. В чем причина? Возможно, дело вовсе не в вашем умении, а в качестве муки. Роскачество провело масштабное исследование, проверив 75% муки, представленной на российском рынке — от Подмосковья до Сибири. Итоги радуют, но нюансы всё же есть. Разберёмся, как не ошибиться при выборе муки и получить идеальный результат.
Почему сорт и качество муки имеют решающее значение
При выборе муки важно обращать внимание на сорт. Большинство образцов муки высшего сорта показали отличные результаты: тесто из них хорошо поднимается, а выпечка получается воздушной и лёгкой. Некоторые марки настолько качественны, что могли бы претендовать на российский Знак качества — знак, который присваивается после тщательной проверки всего пути зерна — от поля до прилавка магазина.
Однако даже у хорошей муки могут быть слабые места. Например, у марки «Рязаночка» обнаружили, что клейковина оказалась слабее заявленной на упаковке. Это значит, что тесто может плохо держать форму, пироги будут опадать, а домашняя лапша — рваться. Такой нюанс особенно важен для тех, кто стремится к идеальной текстуре и структуре выпечки.
Можно ли доверять информации на упаковке?
Не всегда данные на этикетке совпадают с реальностью. В продукции некоторых брендов — «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат №3» — содержание углеводов не соответствовало заявленному. Хотя это не опасно для здоровья, для тех, кто следит за калорийностью или рассчитывает точные пропорции рецепта, такие расхождения могут привести к неожиданным результатам в выпечке.
Поэтому важно покупать муку у проверенных производителей и обращать внимание на наличие сертификатов и Знака качества.
Как изменилось качество муки за последние годы?
Если сравнивать с ситуацией 2016 года, качество муки заметно улучшилось. Тогда у трёх марок обнаружили споры картофельной палочки — микроорганизма, который вызывает быстрое порчу хлеба, делая его липким и непривлекательным уже на следующий день после выпечки. Ещё у семи производителей мука отличалась сероватым оттенком и неприятным запахом сырости, что говорило о нарушениях в технологии производства или хранении.
Сегодня таких проблем практически не осталось, что говорит о росте контроля и ответственности производителей. Однако полностью расслабляться не стоит — всегда есть риск встретить некачественный продукт.
Рекомендации: какие бренды выбирают профессионалы и домашние пекари?
Лучшие результаты по качеству показали мука брендов «Французская штучка», «Макфа» и «ВкусВилл». Эти производители стабильно выпускают продукт высокого качества, а состав муки практически не меняется от партии к партии. Если вы хотите быть уверены в успехе своей выпечки, ищите на упаковке российский Знак качества — это гарантия безопасности и стабильности.
Итог: как не ошибиться с выбором муки?
- Отдавайте предпочтение муке высшего сорта — она обеспечивает хорошее поднятие теста и воздушность выпечки.
- Обращайте внимание на наличие Знака качества и сертификатов.
- Будьте осторожны с малоизвестными брендами и внимательно изучайте информацию на упаковке.
- Помните, что даже качественная мука может иметь небольшие отличия, влияющие на итоговый результат, поэтому не бойтесь экспериментировать и подбирать оптимальный продукт для своих рецептов.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете избежать разочарований и наслаждаться вкусной, ароматной и красивой домашней выпечкой!