Яд в бульоне. Врач рассказала, из каких съедобных грибов нельзя варить суп
- 6 июля 06:18
- Марина Иванова
Летний сезон радует любителей «тихой охоты» богатым урожаем грибов: подберезовики, маслята, подосиновики, благородные белые грибы и многие другие появляются в лесах после дождей. Однако, несмотря на обилие съедобных грибов, не все из них подходят для приготовления ароматного и полезного грибного супа. Почему так происходит и какие опасности таятся в грибах? Разберёмся подробнее.
Грибы и токсины: скрытая угроза в каждом грибочке
Все съедобные грибы содержат в себе определённое количество токсичных веществ — это природная особенность. При термической обработке некоторые виды начинают выделять токсины в бульон, что делает суп потенциально опасным для здоровья.
Специалисты из Белорусского научно-исследовательского санитарно-гигиенического института предупреждают, что пластинчатые грибы с горьким млечным соком — грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, лисички — не рекомендуются для варки супов. Отвар из таких грибов необходимо сливать, так как в нём концентрируются вредные вещества. После отваривания эти грибы лучше жарить или использовать в салатах, чтобы избежать попадания токсинов в пищу.
Также токсикологи из Московского центра профилактической медицины отмечают, что токсины весенних сморчков и строчков разрушаются при варке, что делает их более безопасными после термической обработки.
Перезревшие грибы: опасность для здоровья
Старые, перезревшие грибы — это отдельная категория риска. В них начинается разложение белков, которые по своей структуре напоминают хитин — вещество, из которого состоят панцири насекомых и ракообразных. Такой белок плохо усваивается организмом и может вызвать острые аллергические реакции или гастрит.
Кроме того, в перезревших грибах часто развиваются плесень и одноклеточные паразиты. При варке супа все эти вредные компоненты переходят в бульон, что делает его токсичным и опасным для здоровья.
Грибы вдоль дорог и в городских парках: категорическое «нет»!
Грибы, собранные вблизи дорог, на городских газонах, в парках и скверах, представляют особую опасность. Часто именно в таких местах появляются шампиньоны, которые могут расти благодаря попаданию остатков грибов из магазинов в почву.
Специалисты Санкт-Петербургского лесотехнического университета предупреждают, что такие грибы накапливают в себе тяжелые металлы, ядохимикаты и другие загрязнители, концентрация которых может значительно превышать безопасные нормы. Особенно много токсинов скапливается в шляпках грибов, которые контактируют с загрязнёнными осадками, автомобильными выхлопами и промышленными выбросами.
Кроме того, грибы способны аккумулировать радиоактивное излучение, превосходя в этом многие другие растения и организмы. При варке супа все эти загрязнения переходят в бульон, что делает его не только бесполезным, но и потенциально опасным для здоровья.
Грибы — деликатес с ограничениями
Медицинские специалисты напоминают, что грибы — это скорее лакомство для удовольствия, нежели полезный продукт. Они тяжело усваиваются организмом, могут вызывать аллергии и имеют ряд противопоказаний.
Поэтому важно:
-
Не злоупотреблять грибами в рационе
-
Выбирать только свежие и правильно обработанные грибы
-
Избегать сбора грибов в загрязнённых местах и вдоль дорог
-
Не использовать пластинчатые грибы с горьким млечным соком для варки супов
Итог
Летнее грибное изобилие — это прекрасная возможность насладиться дарами природы, но при этом важно соблюдать осторожность. Не все съедобные грибы подходят для приготовления супов из-за содержания токсинов и особенностей их выделения при термической обработке. Перезревшие и собранные в неблагоприятных экологических условиях грибы могут стать источником опасных веществ, которые переходят в бульон.
Знание этих нюансов поможет сохранить здоровье и получить от грибных блюд только удовольствие и пользу, пишет источник.