Редкий гриб, которым многие брезгуют: настоящая находка для гурмана — собираю каждый раз, пока другие проходят мимо
- 6 июля 19:55
- Марина Иванова
Когда привычные лесные грибы начинают исчезать под опавшей листвой, наступает время для неожиданных открытий. Среди них — белый навозник (Coprinus comatus), который часто остается незамеченным, хотя является одним из самых вкусных и интересных представителей осеннего грибного царства.
Этот гриб предпочитает не густые леса, а открытые пространства — луга, парки, обочины дорог и даже городские дворы. Его иногда называют «лохматым шампиньоном» из-за характерной белой шляпки, покрытой чешуйками, напоминающими пушистую «гриву».
Белый навозник легко узнать по высокой цилиндрической форме и плотной мясистой текстуре. Однако гриб быстро меняется: со временем шляпка темнеет, размягчается и превращается в чернильную жидкость — процесс, который называют самоперевариванием. Поэтому собирать его нужно только в молодом состоянии, пока он ещё белоснежный и стоит прямо.
Многие грибники не ценят белый навозник из-за его названия и незнания о съедобности. Однако при правильном сборе и приготовлении этот гриб абсолютно безопасен и очень вкусен.
Сезон белого навозника длится с конца лета до первых заморозков. Он любит влажные условия — после дождя или в утреннюю росу грибы могут появиться буквально за одну ночь.
Идеальные места для поиска — поляны, газоны, старые пастбища, обочины дорог и приусадебные участки. Это делает белый навозник отличным выбором для тех, кто хочет собрать грибы, не уходя далеко от дома.
-
Белый навозник напоминает шампиньоны, но обладает более выраженным грибным ароматом.
-
Кожуру со шляпки легко снять, а мясистая мякоть быстро готовится.
-
Гриб содержит вещества, способствующие нормализации уровня сахара в крови, что может быть полезно в качестве дополнения к диете.
-
Подходит для жарки, супов, соусов и закусок. Особенно хорош с чесноком, сливочным маслом и свежей зеленью.
Главное правило — собирать только молодые белые грибы без признаков почернения, так как старые быстро портятся. После сбора готовьте их в тот же день, иначе гриб начнёт темнеть и терять вкус.
Простой и вкусный рецепт:
-
Очистите шляпки от кожуры.
-
Обжарьте грибы на сливочном масле с луком и чесноком.
-
Подавайте с гарниром из картофеля, гречки или просто с хлебом.
Результат — нежная мякоть с тонким ароматом, напоминающим лесную свежесть.
Белый навозник — это не просто гриб, а настоящее гастрономическое открытие. Он доказывает, что ценные дары природы могут расти рядом, стоит лишь научиться их видеть и ценить. Этот гриб — отличный повод расширить свои грибные горизонты и добавить в осеннее меню что-то необычное и вкусное.
Так что в следующий раз, гуляя по парку или лугу, не спешите пройти мимо белых «колокольчиков» — возможно, вы обнаружите настоящую жемчужину грибного сезона, пишет источник.