Сплошная пыль, а не мука: эксперты Роскачества выявили 5 марок пшеничной муки, которые лучше обходить стороной

Почему тесто не поднимается, а выпечка получается бледной и невкусной? Часто мы винят в этом свои навыки или рецепты, но на самом деле проблема может крыться в муке. Роскачество недавно проверило муку, которая продаётся по всей России — от Подмосковья до Сибири. И вот что они выяснили.

Мука — это не просто мука

Мука бывает разной, и от её качества напрямую зависит, как получится ваша выпечка. В первую очередь обращайте внимание на сорт. Мука высшего сорта обычно даёт лучший результат: тесто хорошо поднимается, а булочки и пироги получаются пышными и воздушными. В проверке Роскачества большинство образцов высшего сорта показали достойный уровень качества. Некоторые даже могли бы получить российский Знак качества — это такой «сертификат» надёжности, который выдают после тщательной проверки всего пути муки — от поля, где росло зерно, до магазина.

Почему даже хорошая мука может подвести?

Даже если мука выглядит хорошей, иногда она может подвести. Например, у популярной марки «Рязаночка» оказалось, что клейковина — главный компонент, отвечающий за эластичность теста — слабее, чем заявлено на упаковке. Это значит, что тесто может плохо держать форму, пироги опадут, а домашняя лапша будет рваться при варке. Так что не всегда стоит полностью доверять этикеткам.

Можно ли верить информации на упаковке?

К сожалению, не все производители честны с покупателями. В некоторых марках, таких как «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат №3», содержание углеводов не совпало с тем, что указано на упаковке. Это не опасно для здоровья, но если вы следите за калориями или хотите добиться определённой текстуры выпечки, такие расхождения могут испортить вам планы.

Как было раньше и что изменилось?

Если заглянуть в прошлое, то в 2016 году ситуация была гораздо хуже. Тогда в некоторых марках муки обнаружили споры картофельной палочки — бактерии, которые портят хлеб, делая его липким и невкусным уже на следующий день. Ещё у нескольких производителей мука была сероватой и пахла сыростью, что явно не добавляло аппетита. Сегодня таких проблем почти нет, но расслабляться не стоит — качество муки всё ещё может варьироваться.

Какие бренды можно смело покупать?

По результатам проверки Роскачества, лучшими оказались мука брендов «Французская штучка», «Макфа» и «ВкусВилл». Они стабильно показывают высокое качество, и состав муки у них практически не меняется от партии к партии. Если хотите быть уверены в результате, ищите на упаковке Знак качества — это своего рода гарантия, что мука прошла все необходимые проверки и подходит для домашней и даже профессиональной выпечки.

Советы для домашнего пекаря

• Выбирайте муку высшего сорта. Она лучше подходит для пышной и воздушной выпечки.
• Обращайте внимание на клейковину. Если она слабая, тесто может плохо подниматься и рваться.
• Проверяйте упаковку. Надпись о составе не всегда соответствует реальности.
• Ищите Знак качества. Это поможет избежать неприятных сюрпризов.
• Храните муку правильно. В сухом и прохладном месте, чтобы не допустить появления плесени или насекомых.

В итоге, если ваша выпечка не получается, возможно, дело не в вас, а в муке. Выбирайте качественный продукт, и тогда ваши пироги и хлеб будут радовать и вкусом, и видом, пишет ngzt.ru.

Читайте также:

• Срывать, срезать или выкручивать: как собирать грибы, чтобы следующим летом еще больше насобирать в том же месте

• Не травите этим кошек: в Роскачестве назвали худшие бренды кормов для питомцев

• Ошибки, которые губят урожай помидоров: лайфхаки по уходу от опытного агронома — кусты будут ломиться