Ни капли натуральных сливок, сплошная пальма: в Роскачестве опубликовали черный список сливочного масла
- 28 июля 13:32
- Марина Иванова
В наше время натуральное сливочное масло становится товаром всё более дефицитным, а спрос на него растёт. При этом многие производители стремятся снизить себестоимость продукции, заменяя молочный жир растительными жирами, в частности пальмовым маслом.
Пальмовое масло получают из мякоти плодов масличной пальмы и это растительный жир, который по консистенции напоминает сливочное масло — он полутвёрдый, не имеет выраженного запаха и вкуса, что позволяет легко маскировать его присутствие в продукции.
Добавление пальмового масла в сливочное масло позволяет производителям значительно удешевить продукт. Оно более устойчиво к окислению и дольше сохраняет товарный вид, что выгодно для розничной торговли.
Чем отличается пальмовое масло от настоящего сливочного?
С точки зрения химического состава, пальмовое масло содержит около 50% насыщенных жиров, основными из которых являются пальмитиновая и олеиновая кислоты.
Настоящее сливочное масло — это продукт из молочного жира, который состоит преимущественно из молочных жиров и белков, обладающих характерным вкусом и ароматом.
Пальмовое масло в сравнении с натуральным молочным жиром содержит значительно меньше полезных для здоровья компонентов, к примеру, витаминов и молочных ферментов.
Кроме того, в пищевой промышленности пальмовое масло чаще всего идёт в виде различных фракций — олеин, стеарин, которые имеют разную температуру плавления и свойства, и могут влиять на консистенцию и вкус конечного продукта.
Чистое масло или с добавками: как не купить подделку?
Пальмовое масло — это явно растительный компонент, который придает сливочному маслу более высокую прочность и снижает скорость порчи. Чтобы распознать подделку, достаточно обратить внимание на поведение масла при нагревании.
Если масло при разогреве становится хлопьевидным и хорошо растекается, значит, в его основе молочный жир. Если же расплавленная масса остаётся однородной и маслянистой — это свидетельствует о наличии растительного жира, чаще всего пальмового.
Кроме того, подделки часто не имеют характерного сливочного аромата и вкуса.
Последствия замены сливочного масла на пальмовое
Замена молочного жира пальмовым может иметь разные последствия для здоровья.
Пальмовое масло содержит значительное количество насыщенных жирных кислот, которые при избыточном потреблении повышают уровень «вредного» холестерина и увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
С другой стороны, в пальмовом масле есть ненасыщенные кислоты, которые могут снижать эти риски, однако общее количество насыщенных жиров всё равно остаётся высоким.
Маленьким детям и пожилым людям не рекомендуется употреблять продукты с пальмовым маслом, так как их организм сложнее его усваивает.
Почему производители идут на такую замену?
Для производителей сливочного масла добавление пальмового масла — это способ увеличить срок годности, улучшить структуру продукта и значительно снизить себестоимость.
Поскольку молочные продукты дороже по себестоимости, добавление пальмы позволяет создавать продукцию по более низкой цене, что привлекает покупателей с ограниченным бюджетом.
К сожалению, не все производители указывают правдивый состав, что вводит потребителей в заблуждение, заставляя платить за натуральное масло, получая в действительности продукт с растительными жирами.
Как выбрать настоящее сливочное масло?
При покупке сливочного масла обращайте внимание на состав — в идеале он должен содержать только сливки или молочный жир.
Проверьте продукт на наличие пищевых добавок и жиров растительного происхождения. Натуральное масло должно иметь характерный сливочный аромат и вкус.
Если есть сомнения, можно провести простой тест дома — разогреть небольшой кусочек масла. Натуральное сливочное масло расплавится, образуя хлопья, а подделка останется однородной.
Заключение
Современные реалии рынка молочных продуктов вынуждают покупателей быть внимательными и разбираться в составе масла.
Хотя пальмовое масло далеко не всегда является опасным продуктом, его применение в сливочном масле без указания состава вводит потребителей в заблуждение и снижает питательную ценность продукта.
Настоящее сливочное масло — это продукт, богатый молочными жирами и витаминами, который отличается натуральным вкусом и пользой для здоровья.
Выбирая качественное масло, стоит уделять внимание маркировке, органолептическим свойствам и, по возможности, приобретать продукцию проверенных производителей, пишет источник.