Можно смело брать – в составе чистое мясо: Роскачество назвало лучшие марки пельменей

Пельмени — один из любимейших продуктов россиян. Согласно опросам, 96% россиян покупают замороженные пельмени, и лишь малый процент предпочитает готовить их самостоятельно.

Однако вместе с популярностью растут и опасения покупателей. Главные из них — возможная замена мяса соевым белком, использование дешевого мяса птицы вместо говядины и свинины, а также добавление перемолотых костей в фарш.

Что проверяет Роскачество?

В 2023 году Роскачество провело масштабное исследование 20 популярных марок замороженных пельменей по почти 600 показателям качества и безопасности.

Эксперты проверяли:

• Соответствие содержимого рекомендации ГОСТ (Не менее 50% фарша от веса пельменей)
• Наличие соевого белка, перемолотых костей и других нежелательных добавок
• Прочность теста, чтобы пельмени не разваливались при варке
• Микробиологическую безопасность — отсутствие патогенных бактерий
• Вкусовые и органолептические качества

Результаты показали, что масса пельменей содержит далеко не всегда обещанное количество мяса. Были найдены случаи, когда в фарш добавлялись компоненты, не указанные на упаковке, включая сою и мучнистые кости.

Главные опасения покупателей проверены на практике

1. Замена мяса соевым белком

Шесть из двадцати протестированных марок содержат в составе соевый белок или муку. Это используется для удешевления продукта, но может снижать питательную ценность и даже вызывать аллергию у некоторых людей.

2. Использование дешевого мяса птицы

Покупатели опасаются, что вместо говядины или свинины используют курицу или индейку. В исследовании было отмечено, что не все производители честно указывают тип мяса или содержание фарша. Однако точные цифры по соотношению мяса птицы к красному мясу в отчете не приводятся, что оставляет место для сомнений.

3. Перемолотые кости в фарше

Обнаружены в пяти марках. Это довольно серьезное нарушение, так как мельчайшие костные частицы ухудшают текстуру продукта и свидетельствуют о низком качестве сырья или нарушении технологии производства.

Кто лидирует по качеству мяса?

По нормам ГОСТ фарш должен составлять не менее 50% от веса пельменей.

В рейтинге 2023 года выделились такие марки:

• «ВкусВилл» – фарш около 55% от веса, содержание белка — 12,94%
• «Мясновъ» и «Рестория» – содержание белка около 11-11,4%, что говорит о достойном уровне мясной составляющей.

Стоит отметить, что по сравнению с исследованием 2019 года у «Мясновъ» и «Мираторг» качество заметно улучшилось.

Важные показатели качества теста и безопасности

Роскачество установило стандарты толщины тестовой оболочки — от 1 до 2 мм. Тесто должно быть прочным, не рваться в процессе варки и не иметь трещин или излишней наледи.

В ходе испытаний 10 торговых марок не соответствовали этим требованиям — часть пельменей разваливались при варке.

Также эксперты выявили случаи патогенной микрофлоры в образцах пельменей:

• В некоторых марках обнаружены сальмонеллы, листерии и кишечная палочка.
• Нарушения микробиологических показателей выявлены у марок «Горячая штучка», «Зеленая линия», «Останкинские традиционные», «Стародворье» и других.

Производители в большинстве случаев отреагировали на претензии и начали устранять нарушения.

Как выбрать качественные пельмени?

Чтобы не разочароваться в покупке, стоит ориентироваться на несколько факторов.

Категории пельменей по содержанию мяса:

• «А» — премиум класс (не менее 80% мяса)
• «Б» — высший сорт (не менее 60%)
• «В» — первый сорт (не менее 40%)

Проверяйте состав — в идеале он должен включать мясо, муку, яйца, соль и специи. Следует избегать пельменей с соевым белком, крахмалом и костными частицами.

Внешний вид тоже важен: пельмени должны быть цельными, без трещин и с минимальным количеством наледи. Не покупайте продукты, которые слипаются, разваливаются при варке или имеют аномальный запах.

Интересные факты о пельменях

Пельмени — не просто вкусный продукт, а целая культурная традиция, имеющая корни у народов Урала и Сибири. В зимние морозы эта пища помогала быстро и сытно накормить семьи.

В России почти 70% людей покупают замороженные пельмени, а только 24% готовят их с нуля дома. Это отражает занятость современного потребителя и желание экономить время на приготовлении пищи.

Также известно, что пельмени часто называют «быстрой белковой едой» — это отличный источник белков для людей с разными потребностями, включая спортсменов и вегетарианцев, заменяющих мясо на сою (хотя и с некоторыми оговорками).

Заключение

Исследование Роскачества 2023 года показало, что на рынке замороженных пельменей сохраняются существенные проблемы с качеством и безопасностью продукции. Покупателям стоит быть внимательнее: выбирать пельмени проверенных брендов с прозрачным составом, высокими показателями содержания мяса и хорошим состоянием теста.

Соблюдение этих правил поможет избежать непредвиденных неприятностей и получить вкусный, питательный и безопасный продукт на стол.

Основной совет — не гнаться за дешевизной, ведь настоящее качество отражается в составе, вкусе и безопасности вашего блюда, пишет источник.

Читайте также:

• Не зола и не коровяк: огурцы обожают эту подкормку в июле - сформирует крепкий урожай и избавит от желтых листьев

• С 1 августа начнут лишать прав на 1,5 года: ГАИ будет искать 3 категории водителей

• Мощнейший покровитель: люди, рожденные в эти числа, находятся под защитой особого ангела-хранителя