Почему некоторые фрукты и овощи на рынке без запаха и вкуса? Продавцы признались, в чем дело
- 14 августа 19:32
- Валерия Слатова
Сегодня покупатели нередко сталкиваются с тем, что овощи и фрукты, которые они приобретают на рынке или в магазине, кажутся безвкусными и почти лишёнными запаха. Это явление стало одной из болезненных тем как для потребителей, так и для продавцов. Специалисты объясняют этот феномен комплексом причин, связанных с современными технологиями выращивания, требованиями рынка и биологическими особенностями растений.
Выращивание в искусственных условиях и их последствия
Одной из главных причин потери вкуса и аромата является способ выращивания продуктов. Чтобы обеспечить круглогодичный ассортимент и высокий урожай, многие овощи и фрукты выращивают в теплицах или на больших агрофирмах в условиях интенсивного производства. При этом растения часто не получают достаточного естественного солнечного света, что негативно влияет на выработку натуральных ароматических веществ.
Исследования показывают, что вкус зависит не только от содержания сахаров и кислот, но и от летучих ароматических соединений, количество которых снижается при выращивании в закрытых помещениях. Также при искусственном освещении химические процессы в плодах меняются, что порой приводит к появлению водянистой структуры и снижению вкусовой насыщенности.
Генетика и селекция: что теряется ради урожайности
Современная селекция чаще ориентирована на повышение урожайности, устойчивость к заболеваниям и способность долго храниться и переносить транспортировку, а не на вкусовые качества. В результате многие популярные сорта потеряли гены, отвечающие за вкус. Так, например, учёные обнаружили, что у подавляющего большинства современных томатов отсутствуют генетические вариации, которые придают томатам насыщенный яркий вкус.
Производители делают упор на размеры, внешний вид и срок хранения, что позволяет поставлять фрукты и овощи в магазины далеко от мест выращивания, но эти параметры зачастую идут в ущерб вкусу и аромату.
Роль удобрений, воды и почвы
Интенсивное использование минеральных удобрений и пестицидов тоже влияет на вкус продукции. Избыток азотных удобрений, постоянный обильный полив могут привести к тому, что плоды становятся водянистыми и теряют сладость. Почва, истощённая минералами и органическими веществами, не даёт растениям необходимых элементов для формирования полноценного вкуса.
Некоторые фермеры и продавцы признаются: чтобы получить максимально красивые и крупные плоды, приходится жертвовать насыщенностью вкуса ради объёма урожая.
Сбор плодов до созревания и влияние на вкус
Еще один фактор — поспешный сбор овощей и фруктов до их полного созревания. Недозрелые плоды лучше переносят транспортировку и дольше хранятся, но при этом их вкус разительно отличается от свежезрелых. Без достаточного времени на естественное созревание в плодах не формируются все необходимые сахара и ароматические соединения, они остаются кисленькими, пресными или водянистыми.
Как длительное хранение и условия подсветки влияют на вкус
Хранение и транспортировка — дополнительный удар по вкусовым качествам. Длительное нахождение в холодильниках или на складах, а также искусственное освещение могут изменить биохимические процессы в овощах и фруктах. Например, исследования показали, что освещение в инфракрасном спектре может привести к тому, что помидоры становятся более водянистыми и безвкусными.
Кроме того, некоторые продукты теряют ароматические вещества уже через несколько дней после сбора, поэтому идеально вкусными они бывают только сразу после созревания.
Признаки качественного и вкусного продукта
Несмотря на сложности, найти вкусные овощи и фрукты возможно. Удобная рекомендация — покупать сезонные и местные продукты, которые собраны в оптимальное время и не подвергались длительному хранению или перевозке. Натуральный запах и выраженный вкус — признаки зрелости и полноценности. Иногда стоит обратить внимание на небольшие недостатки во внешнем виде — они могут свидетельствовать о менее интенсивной обработке и сохранении настоящего вкуса.
Заключение
Потеря вкуса и аромата у овощей и фруктов на рынке — результат совокупности факторов: современных методов выращивания, акцента на урожайность и транспортируемость, использования удобрений и пестицидов, а также поспешного сбора и хранения. Понимание этих причин помогает покупателям осознанно подходить к выбору продуктов и искать действительно качественные и вкусные овощи и фрукты. Местные рынки, сезонность и внимательное отношение к качеству — ключи к тому, чтобы радоваться полновкусу и аромату природных даров, пишет источник.