Почему некоторые фрукты и овощи на рынке без запаха и вкуса? Продавцы честно объяснили, в чем дело
- 24 августа 19:32
- Марина Иванова
Когда вы берёте на рынке или в магазине красивый, спелый на вид плод, но чувствуете, что он не имеет ярко выраженного вкуса или запаха, вполне возможно, что причина кроется не в случайности. Продавцы и эксперты называют несколько ключевых причин, почему фрукты и овощи иногда кажутся почти «пластиковыми» — привлекательными на вид, но безжизненными на вкус.
Одной из главных проблем называют акцент производителей на внешний вид и транспортабельность. Быстро портящиеся плоды просто не попадут к покупателю, поэтому выращивают сорта с плотной кожурой и крепкой структурой, способные выдержать длительную транспортировку и хранение. К сожалению, такие сорта часто жертвуют вкусом и ароматом.
Сбор незрелых плодов и дозревание в пути
Чтобы овощи и фрукты могли здорово преодолеть расстояния от фермы до полок магазинов, их зачастую собирают недозрелыми. Эти плоды дозревают уже во время транспортировки или хранения, но натуральный вкус и аромат при этом не всегда успевают сформироваться. В результате вы видите красный помидор или яркую клубнику, но ощущаете пустоту вкуса.
Такое дозревание регулируется с помощью специальных химических средств, которые замедляют процесс созревания, чтобы сохранить товарный вид. Когда плоды вынимают из камер хранения, процесс активируется и они кажутся готовыми к продаже, но уже не имеют той же насыщенности вкуса, что и естественно созревшие продукты.
Избыток удобрений и обильный полив
Продавцы отмечают, что избыток азотных удобрений и чрезмерный полив делают плоды водянистыми. В результате продукты не только теряют свой вкус, но и становятся более мягкими или даже слизистыми, что может отталкивать покупателя.
С другой стороны, недостаток питательных элементов в почве приводит к ухудшению питательной ценности плодов, что тоже сказывается на вкусовых качествах. Часто из-за истощения почвы растения не получают достаточного количества микроэлементов, влияющих на интенсивность запаха и насыщенность вкуса.
Генетика и селекция: жертва ради урожайности
Учёные подчёркивают, что многие современные сорта овощей и фруктов специально выводятся с приоритетом на высокую урожайность, устойчивость к вредителям и болезням, а также длительный срок хранения. При этом гены, отвечающие за насыщенный вкус и аромат, часто оказываются в меньшинстве или вовсе утеряны.
Так, в исследовании помидоров было выявлено, что у многих популярных культурных сортов отсутствуют гены, отвечающие за оригинальный вкус. Другими словами, селекция ради коммерческой выгоды зачастую идёт в ущерб вкусовым качествам.
Важность выбора сезонных и местных продуктов
Одно из главных советов продавцов и экспертов — отдавать предпочтение сезонным и местным овощам и фруктам. Такие плоды обычно дозревают естественным образом, не подвергаются длительной транспортировке и имеют максимум вкуса и аромата. Хотя они могут быть менее «эффектными» на вид, в них больше витаминов и полезных веществ.
Интересно, что запах плода — один из лучших показателей его зрелости и полезности. Если фрукт или овощ пахнет слабо или совсем не пахнет, велика вероятность, что качество его далеко от идеала.
Как определить качественные плоды при покупке
- Запах: натянутая виноградная гроздь или яблоко должны иметь яркий, свежий аромат.
- Текстура: кожа должна быть упругой, без излишней мягкости и следов повреждений.
- Цвет: он должен быть натуральным, без слишком ярких или искусственных оттенков.
- Сезонность: лучше выбирать фрукты и овощи по сезону, тогда большая вероятность купить спелый и вкусный продукт.
Заключение
Отсутствие вкуса и запаха у фруктов и овощей — это результат баланса между требованиями рынка, технологиями хранения и транспортировки, а также особенностями селекции растений. В стремлении обеспечить доступность и красоту продукта во всех регионах страны зачастую жертвуют насыщенностью вкуса и питательностью. Чтобы получить настоящее удовольствие от еды и пользу для здоровья, стоит выбирать сезонные, свежие и желательно местные продукты, а также доверять своим органам чувств, пишет источник.