Японцы едят это так, что за ушами трещит: русские от одного запаха теряют сознание
- 29 августа 00:35
- Марина Иванова
В Японии издавна принято считать, что долголетие и крепкое здоровье во многом зависят от правильного питания. Одним из таких продуктов, приписываемых к «эликсирам жизни», является натто — ферментированные соевые бобы. Этот необычный продукт появляется на столах японцев почти каждый день, особенно на завтрак, заменяя привычные многим хлеб и выпечку.
Несмотря на острую популярность у местного населения, большинство туристов с большой осторожностью, а порой и категорическим отвращением относятся к дегустации натто из-за его специфического запаха и консистенции.
Что такое натто: процесс приготовления и внешние особенности
Натто — это традиционное японское блюдо, приготовленное из соевых бобов, которые подвергаются ферментации с помощью бактерии Bacillus subtilis (в Японии — натто-кин). В процессе брожения бобы покрываются характерной тягучей слизью, которая при перемешивании образует длинные нити, напоминающие расплавленный сыр.
Ферментация придаёт натто специфический сильный запах аммиака и кисловатый вкус, которые большинству европейцев кажутся непривычными и даже отталкивающими. Зерна при этом становятся мягкими и скользкими. Однако именно это брожение обогащает продукт полезными веществами.
Питательные свойства и польза для организма
Натто считается настоящим источником витаминов и биологически активных веществ. Он богат:
- Белком растительного происхождения, легко усваиваемым организмом;
- Витаминами группы В, а также витаминами К2, Е и С;
- Минералами — кальцием, железом, магнием, медью, фосфором и другими;
- Пробиотиками — полезными бактериями для кишечника, благодаря ферментации;
- Наттокиназой — ферментом, который способствует растворению тромбов и улучшает кровообращение.
Употребление натто помогает укрепить иммунитет, улучшить пищеварение, стимулировать активность мозга, а также способствует поддержанию здоровья сосудов и кожи.
Интересный факт: именно высокое содержание витамина К2 в натто помогает кальцию лучше усваиваться и укреплять кости, что важно для пожилых людей.
Как японцы едят натто
В Японии натто обычно подают с варёным рисом, зелёным луком, соевым соусом и острой горчицей. Иногда добавляют сырое яйцо — это придаёт блюду дополнительную нежность и делает вкус более мягким. Традиционно натто тщательно перемешивают, чтобы появились длинные тягучие нити — это также считается признаком качественного продукта.
Кроме классического варианта, натто можно найти в составе суши, роллов, супов и салатов, что делает его универсальным ингредиентом традиционной и современной кухни.
Почему натто сложно полюбить иностранцам
Несмотря на огромную пользу, натто остаётся пищей с довольно «спорным» вкусом. Его сильный запах и слизистая текстура часто вызывают неприятные ассоциации, и неподготовленные люди готовы отказаться попробовать его. Есть даже случаи, когда туристы с ужасом вспоминают попытки познакомиться с натто.
Этот контраст интересен: именно в культуре страны, где блюдо традиционно, оно ценится и считается вовсе не экзотикой, а частью ежедневного рациона. В то же время пока что натто остаётся нишевым деликатесом или полезной добавкой для западного потребителя.
Современное производство и доступность
Изначально натто производился вручную — сваренные бобы заворачивали в рисовую солому, которая содержала необходимые бактерии. Сейчас этот процесс автоматизирован, ферментация происходит в стерильных условиях, а продукт упаковывают в небольшие пластиковые контейнеры, снабжённые пакетиками с соусом и горчицей.
В Японии ежегодно съедается более 260 тонн натто, а 10 июля официально отмечается День натто — праздник, посвящённый этому уникальному продукту.
Заключение
Натто — удивительное явление японской кухни, объединяющее непривычный вкус и текстуру с огромной пользой для здоровья. Хотя аромат и консистенция могут оттолкнуть новичков, для японцев это не просто еда, а часть традиций, обеспечивающая долголетие и хорошее самочувствие. Познакомиться с натто — значит окунуться в глубину восточной культуры и понять секреты питания, проверенные веками.
Принять или нет натто — личное дело каждого, но открыть для себя этот загадочный продукт стоит ради расширения гастрономического опыта и заботы о своём здоровье, пишет источник.