Вот как правильно квасить капусту в стеклянной банке: от такой "вкуснятины" потом за уши не оторвешь
- 31 августа 00:02
- Марина Иванова
Удачная закваска начинается с выбора правильного кочана: он должен быть плотным, без повреждений и зелёных пятен. Перед квашением капусту освобождают от верхних сухих листьев, а затем тонко шинкуют. Толщина шинковки — важный момент: слишком крупные куски будут кваситься дольше, мелкая нарезка даёт быстрее сок и более насыщенный вкус. Добавление моркови — популярный и полезный ход, который придаёт цвет и сладость.
Интересно, что для шага по натиранию капусты на традиционных кухнях часто используют старинную деревянную доску с ножом, придавая особый аромат и текстуру овощу.
Соль и пряности — лучшее сочетание для натурального вкуса
Соль — главный ингредиент, который помогает запустить процесс молочнокислого брожения. Используют только крупную не йодированную соль, чтобы избежать неприятных вкусов и сохранить квашеную капусту хрустящей. Пропорция обычно 15-20 грамм на килограмм овощей, но каждый может отрегулировать под себя.
Часто добавляют к классическому рецепту лавровый лист, душистый перец горошком и укроп. Они не только обогащают вкус, но и обладают антисептическими свойствами, что улучшает сохранность заготовки.
Укладка в стеклянную банку и правильное давление
Капусту плотно утрамбовывают в чистую простерилизованную стеклянную банку, лучше всего 2-3 литра. На начальном этапе важно, чтобы из овощей выделился сок, полностью покрывающий содержимое, иначе капуста потемнеет.
Интересный бытовой совет — использовать обыкновенную толкушку для картофеля чтобы уплотнить капусту слоями. Банку лучше заполнять не до самого верха, оставляя запас для выделяющегося газа.
Для создания оптимальных условий брожения сверху укладывают несколько отложенных капустных листьев и накрывают марлей или хлопковой тканью. Иногда ставят лёгкий гнет. Если квасить без гнета, банки накрывают крышкой с резиновым кольцом или пленкой с проколами.
Температура и время ферментации — залог хрустящей капусты
Лучше всего процесс брожения проходит при температуре 20-25 градусов. При этом температура выше 30 градусов снижает активность молочнокислых бактерий, а при прохладных условиях ферментация затягивается.
В среднем капуста квасится 3–7 дней. Первые 2 дня на поверхности появляется пена и легкий кисловатый запах — признак правильного процесса. Важно ежедневно протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить образовавшиеся газы — это предотвратит порчу продукта.
Уход за капустой во время брожения
Пена, которая образуется вовремя брожения, требует регулярного снятия. Это способствует равномерному процессу и предотвращает горечь. Если пена исчезла и сок стал прозрачным, капуста считается готовой.
Иногда в первые дни появляется небольшой неприятный запах, но он быстро проходит. Главное — не допускать появление плесени, что свидетельствует о неправильных условиях хранения.
Хранение готовой капусты — советы для длительной свежести
После окончания активного брожения капусту накрывают плотной крышкой и убирают в прохладное место: погреб, холодильник или холодную кладовую при температуре 0–5 градусов. При таких условиях хрусткость и вкус сохраняются до нескольких месяцев.
Для домашнего удобства можно перелить капусту в небольшие порционные банки: так удобнее брать на каждый приём пищи.
Интересные детали: здоровая культура и польза брожения
Квашеная капуста — кладезь витаминов, особенно витамина C и пищевых волокон. Молочнокислое брожение активизирует полезные бактерии, улучшающие пищеварение и укрепляющие иммунитет. В народной медицине такой продукт считается отличным средством от простуд и авитаминоза.
На северных территориях такой способ сохранения овощей был традиционным на протяжении веков, что подтверждает ценность продукта для здоровья в суровых климатических условиях.
Заключение
Квашение капусты в стеклянной банке — простой и эффективный способ получить вкусную и полезную закуску, которая станет украшением любого стола. Выбирая качественную капусту, соблюдая пропорции и температурный режим, а также ухаживая за продуктом во время ферментации, можно добиться хрустящего и насыщенного вкуса. Такой домашний квас вас действительно смогут "за уши не оторвать", ведь это сочетание традиций, пользы и удовольствия, пишет источник.