Посуда: классификация, практические советы по выбору

Посуда — это хозяйственные принадлежности для приготовления, сервировки и сохранения продуктов. В отличие от декоративных изделий, посуда напрямую контактирует с пищей и должна быть безопасной, удобной и долговечной.

Разделение по функциям

Для варки и тушения. Кастрюли разного литража, сотейники с высокими бортами, казаны для томления, утятницы. В эту же группу входят ковши для соусов и каш, а также пароварки.

Для жарки. Сковороды с антипригарным покрытием, вок для быстрой обжарки, сковороды-гриль, такояки для японских закусок. Также используют чугунные сковороды для равномерного прогрева мяса.

Для подачи. Столовые тарелки (мелкие и глубокие), подносы, селёдочницы, супницы, салатницы, пиалы. Отдельно выделяют десертные тарелки, пирожковые и бульонные чашки.

Для напитков. Чайные и кофейные чашки, кружки, бокалы для вина и воды, стаканы, пивные кружки, термокружки.

Для нарезки и подготовки. Разделочные доски, тёрки, овощечистки, прессы для чеснока, шумовки, половники, дуршлаги, сита.

Материалы изготовления

Сталь с хромом и никелем (нержавейка). Не боится кислот, не темнеет, выдерживает высокие температуры. Важно: многослойное дно (капсульное) для равномерного нагрева. Уход простой: губка и жидкое средство.

Чугун. Хорошо копит тепло, подходит для долгого томления и жарки мяса. Требует прокаливания с маслом после мытья, чтобы не ржавел. Тяжёлый, может царапать стеклокерамические плиты.

Алюминий с покрытием. Лёгкий и дешёвый, но быстро деформируется. Лучше брать с титановым или мраморным слоем — они служат дольше. Нельзя использовать металлические лопатки.

Стекло (жаропрочное). Химически нейтрально, не впитывает запахи, можно ставить в духовку и микроволновку. Главный минус — хрупкость.

Керамика и каменная масса. Эстетична, сохраняет температуру блюда. Пористая глазурованная керамика может впитывать жир, поэтому лучше выбирать плотные (каменные) изделия.

Дерево. Разделочные доски и лопатки щадят ножи и покрытия. Масляная пропитка обязательна, иначе дерево рассыхается и трескается.

Критерии грамотного выбора

Совместимость с плитой. Для индукционных поверхностей нужно ферромагнитное дно (проверьте магнитом). Газовые комфорки подходят к любой посуде, кроме слишком тонкого алюминия. Стеклокерамические плиты требуют идеально ровного дна без царапин.

Вес и баланс. Тяжёлая посуда устойчивее, но неудобна для ежедневного использования (особенно большие кастрюли). Легкие формы быстрее остывают — это плюс для быстрого приготовления, минус для длительного томления.

Наличие мерной шкалы. На внутренней стенке кастрюль и ковшей полезны деления для отмеривания жидкости без мерного стакана.

Эргономика ручек. Они не должны нагреваться (силиконовые или полые стальные). Крепление заклёпками надёжнее сварного. Удобно, если ручка кастрюли имеет отверстие для подвешивания.

Крышки. Прозрачные крышки из термостекла позволяют следить за процессом без поднятия. Важно наличие пароотвода и плотного прилегания.

Практические советы по уходу

Нержавейку после мытья насухо протирайте, иначе останутся разводы. От пригоревшей еды замочите в воде с содой на полчаса, а затем потрите мягкой стороной губки.

Чугунную посуду мойте без моющих средств (только горячая вода и жёсткая щётка). Вытирайте насухо и наносите тонкий слой растительного масла.

Антипригарные сковороды меняйте каждые 2–3 года при активном использовании — покрытие изнашивается. Не ставьте в посудомоечную машину, абразивы разрушают слой.

Стеклянные формы для запекания нельзя ставить на мокрую поверхность после духовки — от перепада температур они лопаются.

Деревянные доски обрабатывайте минеральным маслом (не подсолнечным, оно прогоркает) раз в месяц, чтобы они не впитывали бактерии.