Жарить яичницу на подсолнечном масле нельзя - запомните раз и навсегда

Приготовить яичницу кажется проще простого, но даже в этом незамысловатом блюде есть свои нюансы. Шеф-повар Николай Сарычев делится секретами, которые превратят обычную яичницу в кулинарный шедевр.

Золотые правила безупречной яичницы:

Готовим без крышки! Крышка создает пар, который делает белок резинистым, а желток – водянистым. Яичница должна “дышать”. Размер имеет значение. Для трех яиц нужна сковорода диаметром от 32 см, чтобы белок распределился равномерно и не образовалась слизистая пленка. Температура – ключ к успеху. Разбивайте яйца на теплую, а не раскаленную сковороду, чтобы белок не пригорел, а желток остался сырым. Сливочное масло – секретный ингредиент. Подсолнечное масло может испортить вкус и текстуру. Сливочное масло придает нежный вкус и предотвращает пригорание. Соль – дело вкуса. Солите либо масло перед жаркой, либо белок после того, как он схватится, чтобы сохранить красивый вид желтка.

Выбираем правильную сковороду:

Диаметр: Для 1-2 яиц достаточно сковороды 20-24 см, для 3 и более – от 32 см. Толщина дна: Толстое дно обеспечивает равномерное распределение тепла и предотвращает пригорание. Выбирайте сковороды с толстым дном из кованого алюминия, чугуна или стали. Материал: Чугун отлично держит тепло, но требует ухода. Сковороды из кованого алюминия или стали легче в использовании. Обязательно наличие антипригарного покрытия.

Следуя этим советам, вы сможете приготовить идеальную яичницу, которая станет украшением завтрака. Экспериментируйте, но не забывайте о базовых принципах, пишет источник.

Читайте также:

Продавцы «Магнита» и «Пятерочки» охотятся за пакетиками из коробок с бананами — если увидите, берите сразу

Помеченные Святым Духом: Глоба назвала 3 знака зодиака, которые получат поддержку свыше

«Море вонючее, люди мерзкие»: честный отзыв туристов об отдыхе на Черноморских курортах