Не для ваших куличей - одна пыль, а не мука: эксперты Роскачества выявили 5 марок муки, которые лучше не брать

Выпечка может не получиться из-за качества муки, а не из-за вашей техники. Роскачество провело обширное исследование, проверив 75% муки, представленной на рынке от Подмосковья до Сибири. Хотя ситуация с качеством муки улучшается, есть нюансы, на которые стоит обратить внимание.

Выбор правильной муки

Большинство образцов высшего сорта показали себя хорошо: тесто из них поднимается хорошо, а выпечка получается легкой и воздушной. Однако даже хорошая мука может подвести. Например, у марки «Рязаночка» клейковина оказалась слабее заявленной, что может привести к тому, что пироги опадут, а домашняя лапша начнет рваться.

Честность этикеток

Некоторые производители оказались не самыми честными. В продукции брендов «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат №3» содержание углеводов не совпало с указанным на упаковке. Это не опасно, но может повлиять на текстуру выпечки и калорийность.

Прогресс в качестве муки

В 2016 году на прилавках можно было встретить муку с неприятными сюрпризами, такими как споры картофельной палочки, из-за которых хлеб быстро портился. Сегодня таких проблем почти не осталось, но полностью расслабляться не стоит.

Рекомендуемые бренды

Лучшие результаты показали «Французская штучка», «Макфа» и «ВкусВилл». Их мука не только безопасна, но и стабильно качественна — состав практически не меняется от партии к партии. Если вы хотите гарантированно удачную выпечку, ищите на упаковке Знак качества — это своеобразный пропуск в мир надежной муки, который ценят даже профессиональные кондитеры.

Дополнительная информация о рынке муки

Производство и экспорт муки: В России производство муки в 2024 году составило 9,17 млн тонн, что немного меньше, чем в 2023 году. Экспорт муки в 2024/2025 году может снизиться вдвое по сравнению с предыдущим сезоном, до 550 тыс. тонн. Основными импортерами российской муки являются Ирак, Китай и Афганистан3.

Цены на пшеницу: Минсельхоз предупредил о рисках роста цен на пшеницу из-за снижения ее производства в России. Это может повлиять на стоимость муки и, как следствие, на цену хлеба.

Рынок муки: Рынок муки в России ориентирован на внутреннее потребление и имеет тенденцию к росту в сегменте B2C. Маржинальность производства муки в этом сезоне резко упала, что может повлиять на прибыльность мукомольных предприятий, пишет ngzt.

Читайте также:

Ярче и красивее, чем от луковой шелухи: этот овощ окрасит яйца в дорогой золотой — яйца на Пасху произведут фурор

После таяния снега чесноку — первым делом: 1 стакан заменит тонну навоза — головки размером с кулак

Не берите этот сыр даже по акции - он в черном списке: что обнаружили при проверке эксперты Роскачества