Одна пыль, а не мука: эксперты Роскачества выявили 5 марок пшеничной муки, которые не надо покупать

Если вы столкнулись с проблемами при выпечке — тесто плохо поднимается, корочка получается бледной, а вкус оставляет желать лучшего — возможно, причина кроется не в вашей технике, а в качестве муки. Роскачество провело масштабное исследование муки, представленной на российском рынке, и выявило, что ситуация постепенно улучшается, но выбор муки остаётся важным фактором для успешной выпечки.

Важность сорта и качества муки

Большинство образцов муки высшего сорта показали хорошие результаты: тесто из них поднимается хорошо, а выпечка получается лёгкой и воздушной. Однако даже среди «высшего сорта» встречаются марки с недостаточной клейковиной — например, у муки «Рязаночка» клейковина оказалась слабее заявленной, что может привести к оседанию пирогов и рвущейся домашней лапше.

Можно ли доверять этикеткам?

Некоторые бренды, такие как «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат №3», указали на упаковках неверные данные о содержании углеводов. Это не опасно для здоровья, но может повлиять на калорийность и текстуру выпечки, что важно для тех, кто следит за диетой или стремится к определённому результату.

Как изменилось качество муки за последние годы?

В 2016 году качество муки было значительно хуже: у нескольких марок обнаруживали споры картофельной палочки, которые приводили к липкому и непривлекательному хлебу уже на следующий день. Также были проблемы с цветом и запахом муки. Сегодня таких случаев почти не встречается, что говорит о росте стандартов и контроле качества.

Рекомендации по выбору муки

Для гарантированно удачной выпечки выбирайте проверенные бренды с стабильным качеством:

«Французская штучка»

«Макфа»

«ВкусВилл»

Обращайте внимание на наличие Знака качества — это знак того, что мука прошла строгую проверку от поля до прилавка и соответствует высоким стандартам.

Таблица: Сравнение качества муки и рекомендации Критерий Высший сорт (общая ситуация) Проблемные моменты Рекомендуемые бренды Поднятие теста Хорошее, воздушное Слабая клейковина у отдельных марок «Французская штучка», «Макфа», «ВкусВилл» Соответствие состава Обычно соответствует Несоответствие углеводов у некоторых брендов — Вкус и запах Приятный, без посторонних запахов В прошлом встречались сырость и неприятный запах — Безопасность Высокая Редкие случаи спор картофельной палочки (в прошлом) — Наличие Знака качества Редко, но гарантирует стабильность Отсутствие — риск вариаций качества Желательно выбирать Итог

Качество муки — ключевой фактор успешной выпечки. Чтобы избежать проблем с тестом и получить вкусный, воздушный хлеб или пироги, выбирайте муку высшего сорта от проверенных производителей и обращайте внимание на Знак качества. Это поможет вам не только улучшить результат, но и сэкономить время и силы на исправление ошибок, пишет источник.

Читайте также: Бросьте щепотку в фарш – и котлеты будут сочнее в 5 раз: свекровь сначала покрутила пальцем у виска, а теперь сама так делает Листья огурцов не желтого, а изумрудного цвета: 1 стакан под корень — и завязей пруд пруди Не травите этим кормом кошек: в Роскачестве назвали худшие бренды корма для животных