Яичница не пригорит и получится, как на картинке: вот хитрость от шеф-повара

Даже на хорошей антипригарной сковороде яичница иногда прилипает, превращаясь из аппетитной глазуньи в непривлекательную кашу. Часто добавление масла не помогает, и это вызывает разочарование. Чтобы понять, как избежать этой проблемы, важно разобраться в причинах прилипания и правильных методах жарки.

Основные причины прилипания яиц к сковороде

Неправильный нагрев сковороды. Если сковорода недостаточно разогрета, яйца прилипают к поверхности. С другой стороны, слишком высокая температура может привести к подгоранию и прилипанию.

Изношенное антипригарное покрытие. Со временем тефлон и другие покрытия теряют свои свойства, и даже при использовании масла яйца начинают прилипать.

Недостаточное количество или неправильное распределение масла. Масло должно равномерно покрывать поверхность и быть достаточно горячим.

Использование неподходящей посуды. Некоторые материалы, например, нержавеющая сталь без специальной подготовки, склонны к прилипанию.

Традиционные советы по жарке яичницы

Разогрейте сковороду до средней температуры, пока масло не начнет слегка шипеть.

Добавьте масло и равномерно распределите его по поверхности с помощью кисточки или бумажной салфетки.

Разбейте яйца и готовьте на умеренном огне, чтобы избежать пригорания.

Накройте сковороду крышкой, чтобы яйца прожарились равномерно.

Необычный лайфхак от шеф-повара Александра Растунина

Профессиональный повар Александр Растунин поделился простым, но эффективным способом избежать прилипания яичницы. Он советует перед жаркой положить на сковороду мокрую бумажную салфетку и разбивать яйца прямо на неё.

Как это работает:

Салфетка постепенно отдает влагу, создавая тонкую водяную пленку между яйцом и сковородой.

Эта пленка препятствует прилипанию и одновременно защищает яичницу от пересушивания.

В результате получается ровная, красивая глазунья без пригорания и прилипаний.

Почему этот способ эффективен

Влага из салфетки действует как барьер, который не дает белку и желтку прилипнуть к поверхности. При этом вода не позволяет яйцу пережариться, сохраняя его нежным и сочным. Такой метод особенно полезен, если антипригарное покрытие уже не в идеальном состоянии или если вы используете чугунную или стальную сковороду.

Дополнительные рекомендации для идеальной яичницы

Используйте качественное сливочное или растительное масло, которое хорошо переносит нагрев.

Не спешите разбивать яйца на холодную сковороду — сначала ее нужно хорошо прогреть.

Если прилипание все же произошло, аккуратно подденьте яичницу лопаткой, добавьте немного масла и подождите, пока она немного отойдет.

Солите и приправляйте яйца ближе к концу жарки, чтобы избежать вытягивания влаги и ухудшения текстуры.

Итог

Чтобы яичница не прилипала и выглядела аппетитно, достаточно использовать простой трюк с мокрой бумажной салфеткой, который создает водяную пленку и защищает блюдо от пригорания. Этот лайфхак, дополненный правильным выбором сковороды и температурным режимом, поможет приготовить идеальную глазунью без лишних хлопот, пишет источник.

Читайте также: С 10 июля начнут лишать прав за неопущенные стекла: водителей ждет новый сюрприз Можете брать 3 кило сразу: в этой колбасе - только мясо и специи: прекрасный вкус по бюджетной цене Подвох касс самообслуживания: что скрывают «Магнит», «Пятерочка» и «Перекрёсток»