Яичница не пригорит и получится, как на картинке: вот хитрость от шеф-повара
- 10 июля 07:15
- Марина Иванова
Даже на хорошей антипригарной сковороде яичница иногда прилипает, превращаясь из аппетитной глазуньи в непривлекательную кашу. Часто добавление масла не помогает, и это вызывает разочарование. Чтобы понять, как избежать этой проблемы, важно разобраться в причинах прилипания и правильных методах жарки.
-
Если сковорода недостаточно разогрета, яйца прилипают к поверхности. С другой стороны, слишком высокая температура может привести к подгоранию и прилипанию.
Изношенное антипригарное покрытие. Со временем тефлон и другие покрытия теряют свои свойства, и даже при использовании масла яйца начинают прилипать.
Недостаточное количество или неправильное распределение масла. Масло должно равномерно покрывать поверхность и быть достаточно горячим.
Использование неподходящей посуды. Некоторые материалы, например, нержавеющая сталь без специальной подготовки, склонны к прилипанию.
-
Разогрейте сковороду до средней температуры, пока масло не начнет слегка шипеть.
-
Добавьте масло и равномерно распределите его по поверхности с помощью кисточки или бумажной салфетки.
-
Разбейте яйца и готовьте на умеренном огне, чтобы избежать пригорания.
-
Накройте сковороду крышкой, чтобы яйца прожарились равномерно.
Профессиональный повар Александр Растунин поделился простым, но эффективным способом избежать прилипания яичницы. Он советует перед жаркой положить на сковороду мокрую бумажную салфетку и разбивать яйца прямо на неё.
Как это работает:
-
Салфетка постепенно отдает влагу, создавая тонкую водяную пленку между яйцом и сковородой.
-
Эта пленка препятствует прилипанию и одновременно защищает яичницу от пересушивания.
-
В результате получается ровная, красивая глазунья без пригорания и прилипаний.
Влага из салфетки действует как барьер, который не дает белку и желтку прилипнуть к поверхности. При этом вода не позволяет яйцу пережариться, сохраняя его нежным и сочным. Такой метод особенно полезен, если антипригарное покрытие уже не в идеальном состоянии или если вы используете чугунную или стальную сковороду.
-
Используйте качественное сливочное или растительное масло, которое хорошо переносит нагрев.
-
Не спешите разбивать яйца на холодную сковороду — сначала ее нужно хорошо прогреть.
-
Если прилипание все же произошло, аккуратно подденьте яичницу лопаткой, добавьте немного масла и подождите, пока она немного отойдет.
-
Солите и приправляйте яйца ближе к концу жарки, чтобы избежать вытягивания влаги и ухудшения текстуры.
Чтобы яичница не прилипала и выглядела аппетитно, достаточно использовать простой трюк с мокрой бумажной салфеткой, который создает водяную пленку и защищает блюдо от пригорания. Этот лайфхак, дополненный правильным выбором сковороды и температурным режимом, поможет приготовить идеальную глазунью без лишних хлопот, пишет источник.