Просто сделайте это с мясом — и ваш суп станет самым вкусным блюдом: 1 простая хитрость от хозяек
Как сделать суп по-домашнему вкусным: секрет с обжаренным мясом
Каждый день миллионы семей по всему миру варят суп — будь то ароматный борщ, наваристый рассольник или лёгкий куриный бульон. Казалось бы, что тут сложного: бросил мясо в воду, добавил овощей, посолил — и готово. Но почему-то у одних суп получается “просто съедобный”, а у других — не оторвать ложку от тарелки. Секрет часто скрыт в мелочах — например, в том, как вы готовите мясо для бульона.
Обычный способ — не значит лучшийСамый простой и частый вариант — варить бульон из сырого мяса. В кастрюлю — очистить мясо, залить водой, довести до кипения и варить, снимая пену. Так делали наши бабушки, так делаем и мы. Но есть способ сделать суп ещё вкуснее, и он не требует ни много времени, ни особых навыков.
Перед тем как отправить мясо в кастрюлю, попробуйте его быстро обжарить на сухой сковороде (без масла, если не любите жирное, или с небольшим количеством масла для румяной корочки). Кусочки говядины, свинины или курицы обзаведутся красивой золотистой корочкой, а это всегда признак “глубокого вкуса”. Затем всё просто — отправляйте мясо в горячую воду для бульона, добавляйте овощи и варите как обычно.
Почему это работает? Вкус и аромат. В процессе жарки на мясе образуется корочка — это так называемая “реакция Майяра”. Молекулы сахаров и аминокислот в мясе вступают в реакцию, и появляется целый букет новых вкусов и ароматов. Этот эффект раскрывается в бульоне, делая его насыщеннее и интереснее. Красиво. Кусочки мяса в супе выглядят аппетитнее — они не серые и варёные, а с лёгким румянцем, как будто только что с гриля. Никакой пенки. Когда мясо уже немного “покрылось” на сковороде, белки на поверхности “схватились”, и в бульон они попадают не в чистом виде. Поэтому на поверхности воды не появится та самая белая пенка, которую обычно вылавливают ложкой. Сэкономите время и нервы. Ароматный “фон”. Такой приём часто используют профессиональные повара, когда готовят бульоны для ресторанов. Если добавить к обжаренному мясу немного лука и моркови (крупно нарезанных), то бульон станет ещё душистее. Стоит ли обжаривать всё мясо?Это зависит от того, какой суп вы хотите получить. Для бульонов “светлых”, диетических (например, куриный для выздоравливающих или овощной суп на курице) лучше использовать сырое мясо — вкус будет чистым, лёгким. А вот для наваристых супов, борщей, солянок, щей — обжаренное мясо даст именно тот “домашний” вкус, который так уважают в восточноевропейской кухне.
Лайфхаки для идеального супа Не пересушите. Мясо нужно быстро обжарить до лёгкой корочки, но не пересушить — иначе оно станет жёстким, и его придётся долго варить. Кости — тоже можно. Если любите наваристый бульон, обжарьте вместе с мясом кости (говяжьи, бараньи, куриные) — это добавит глубины и насыщенности. Добавьте овощи. Лук, морковь, сельдерей, порезанные крупно, можно тоже немного обжарить — вкус супа станет ещё богаче. Не забывайте про закладку. Сначала — мясо и кости, потом коренья, затем картофель и другие овощи, в конце — зелень и специи. Пробуйте на соль. Солить суп лучше в конце приготовления и маленькими порциями, чтобы не пересолить. А что говорят повара?В европейской и американской кухнях есть приём “браунинг” — предварительное обжаривание мяса перед варкой. Это считается классикой для рагу, бульонов и соусов. В некоторых азиатских странах мясо для супа тоже часто обжаривают или даже слегка коптят перед варкой, чтобы придать бульону “дымный” вкус.
Пробуйте — не пожалеетеПопробуйте этот простой трюк — разница будет ощутимой. Суп станет ароматнее, вкуснее, а мясо — сочнее и аппетитнее на вид. Даже обычный домашний обед покажется маленьким праздником, а гости наверняка попросят у вас рецепт.
Вывод:
Суп — это не просто еда, а целое искусство. Обжаривайте мясо перед варкой, и ваш “просто суп” станет настоящим брендом вашей кухни. Приятного аппетита, желает сайт news102.ru.