Вся правда о любимой колбасе СССР: что на самом деле кладут в «Докторскую» и «Молочную»
- 18 апреля 11:18
- Валерия Слатова
Если спросить любого советского или постсоветского человека, какую варёную колбасу он любит больше — докторскую или молочную, скорее всего, вы услышите долгую паузу и что-то вроде: «Ну, они же почти одинаковые, разве есть разница?» На самом деле разница есть, и она не только во вкусе, но и в истории, составе и даже в том, как их лучше есть.
Откуда взялись эти колбасы?
Докторская колбаса появилась в СССР в 1936 году. Её придумали не просто так — по заказу Народного комиссариата здравоохранения. Целью было создать продукт, который поможет восстановить силы людям, ослабленным после болезней и голода. Отсюда и название «докторская» — своего рода лечебная колбаса. Она быстро стала символом качества и диетического питания.
Молочная колбаса появилась чуть позже, в 1940-х годах, когда стране нужно было сделать колбасу более доступной. В её состав добавили молоко и чуть меньше мяса — это снизило себестоимость, но вкус стал мягче и нежнее.
Чем они отличаются по составу?
На первый взгляд, состав очень похож: полужирная свинина, говядина высшего сорта, вода, яйца, молоко, соль, специи, сахар и нитрит натрия (он нужен, чтобы колбаса была красивого розового цвета и дольше хранилась). Но есть нюансы.
- В докторской колбасе больше мяса — по советскому ГОСТу не менее 95% от общего веса. Причём говядины и жира в ней чуть больше, что придаёт насыщенный мясной вкус.
- В молочной колбасе меньше мяса — в колбасе первой категории его не менее 60%, а в других — ещё меньше. Зато в ней больше молока и сливочного жира, благодаря чему вкус получается более мягким и сливочным, а специй добавляют меньше.
- Калорийность тоже разная: докторская — около 290 ккал на 100 грамм, молочная — примерно 235 ккал.
Как их лучше есть?
Докторская колбаса плотная, жирная и с ярко выраженным мясным вкусом. Она отлично сохраняет форму при нагревании, поэтому её часто используют в горячих блюдах: омлетах, пицце, запеканках, яичнице. Блюда, приготовленные с докторской колбасой, получаются сытными и насыщенными.
Молочная колбаса, наоборот, мягкая и эластичная, с нежным сливочным оттенком. Её чаще кладут в холодные закуски — бутерброды, салаты, просто нарезают на хлеб. Она легче и менее калорийна, поэтому подходит тем, кто следит за фигурой.
Немного о технологии
Технология производства обеих колбас примерно одинаковая: фарш формуют, варят в специальных термических шкафах, охлаждают. Разница — в пропорциях мяса, жира и добавках. Оболочка может быть натуральной или искусственной, что влияет на срок годности и аромат, но не на вкус.
Итог
Докторская и молочная колбасы — это два классических советских продукта, которые до сих пор популярны на столах многих семей. Если хочется более насыщенного мясного вкуса и планируется горячее блюдо — выбирайте докторскую колбасу. Если же хочется чего-то нежного, сливочного и для холодных закусок — молочная колбаса станет отличным выбором.
Так что, несмотря на внешнее сходство, эти колбасы — как два близких, но очень разных по характеру друга. И стоит знать их особенности, чтобы выбрать именно то, что подходит вам и вашему настроению за обеденным столом, пишет vfokuse.mail.