Роскачество проверило муку: результаты исследования
Марина Иванова
Содержание
В 2025 году Роскачество провело масштабное исследование пшеничной хлебопекарной муки, чтобы определить соответствие продукции заявленным стандартам и выявить потенциальные риски для потребителей. По итогам анализа был сформирован так называемый «чёрный список» — перечень марок, которые показали худшие результаты по ряду важных критериев качества и безопасности.
Какие марки попали в чёрный список
По результатам последней проверки Роскачества, худшими были признаны несколько торговых марок пшеничной муки.
Основные причины попадания в антирейтинг
-
Несоответствие заявленному составу. У некоторых марок выявлено существенное расхождение между заявленным на упаковке и фактическим содержанием углеводов. Производители завысили этот показатель, что может ввести потребителя в заблуждение относительно питательной ценности продукта.
-
Недостаток клейковины. Содержание клейковины в одном из образцов оказалось ниже установленного стандарта для высшего сорта. Клейковина — ключевой показатель для хлебопекарной муки, от которого зависит качество теста и выпечки. Недостаток клейковины приводит к тому, что хлеб и пироги получаются плотными, плохо поднимаются и быстро опадают.
-
Следы пестицидов. В ряде образцов были обнаружены следы пестицидов. Хотя их количество не превышало допустимых норм и не представляло прямой угрозы здоровью, сам факт их наличия вызывает вопросы к качеству сырья и соблюдению стандартов безопасности.
-
Низкие хлебопекарные свойства. Мука некоторых из этих марок показала низкие хлебопекарные свойства: хлеб из такой муки имел бледную корочку и низкий объёмный выход, что говорит о плохой структуре и вкусе готового изделия.
-
Нарушения маркировки. В ряде случаев производители указывали на упаковке неверную информацию о составе или сорте муки, что является нарушением требований к маркировке пищевых продуктов.
Итоги проверки и рекомендации
Эксперты Роскачества отмечают, что даже небольшие отклонения от стандартов могут существенно снизить качество выпечки и разочаровать потребителей. Несмотря на то, что вся исследованная мука формально соответствовала требованиям ГОСТа и была признана безопасной для здоровья, выявленные недостатки делают перечисленные марки нежелательными для регулярного использования в домашней выпечке.
«Специалисты образно сравнили такую муку с пылью, отметив, что она не подходит для хорошей выпечки».
Советы потребителям
-
Для качественной выпечки отдавайте предпочтение маркам, которые получили высокие оценки в рейтинге Роскачества и не были замечены в нарушениях.
-
Внимательно изучайте маркировку и не ориентируйтесь только на надпись «высший сорт» — лабораторные исследования показали, что не все такие продукты соответствуют заявленному качеству.
Вывод
Некоторые марки по итогам проверки Роскачества были признаны худшими из-за несоответствия заявленным характеристикам, нарушений маркировки, низкого содержания клейковины и наличия следов пестицидов. Тем, кто ценит качество и безопасность, стоит выбирать продукцию, получившую высокие оценки экспертов.