Не горох и не копчености: вот что добавляют в гороховый суп, чтобы он получился насыщенным — секрет шефов
- 15 мая 14:34
- Валерия Слатова
Гороховый суп — это классика русской кухни, которую любят за сытность, насыщенный вкус и простоту приготовления. Но чтобы суп получился действительно вкусным и ароматным, стоит знать несколько секретов, которые используют лучшие шеф-повара.
Основы вкусного горохового супа
Главное в гороховом супе — правильно подготовить горох. Его нужно обязательно замочить на несколько часов или на ночь, чтобы он быстрее сварился и стал мягким. Обычно берут дроблёный горох — он варится быстрее и даёт более однородную консистенцию.
Для насыщенного вкуса суп варят на мясном или копчёном бульоне. Копчёности — почти обязательный ингредиент: свиные рёбрышки, грудинка, бекон или копчёные колбаски придают супу характерный аромат и глубину вкуса. Если хотите, можно использовать просто мясо на кости, но тогда суп будет менее «дымным» и ароматным.
Какие овощи добавить?
Классический набор — лук, морковь и картофель. Лук и морковь обычно обжаривают на сковороде до мягкости, чтобы раскрыть их вкус, а затем добавляют в суп. Картофель кладут в суп уже в процессе варки, он делает блюдо более сытным и густым.
Секрет насыщенного вкуса - лимонный сок
Вот что действительно выделяет гороховый суп среди других первых блюд — добавление лимонного сока. Это совет от профессиональных поваров, который может показаться неожиданным. Лимонный сок придаёт супу лёгкую кислинку и свежесть, помогает сбалансировать жирность копчёностей и по-новому раскрывает вкус гороха. Лучше добавлять его в конце приготовления, чтобы сохранить аромат.
Как правильно варить?
- Замоченный горох заливают водой или бульоном, доводят до кипения, снимают пену и варят на медленном огне около 30 минут.
- Добавляют копчености и варят дальше, чтобы мясо дало аромат.
- В конце добавляют обжаренные овощи и специи (лавровый лист, тимьян, майоран, чёрный перец горошком).
- Солят по вкусу и варят до готовности всех ингредиентов.
- В самом конце добавляют лимонный сок и зелень (укроп, петрушку, чеснок).
Дополнительные советы
- Если суп получается слишком густым, можно добавить немного воды или бульона.
- Для более яркого вкуса попробуйте добавить горчицу — она отлично сочетается с копченостями и горохом.
- Дайте супу настояться 20–30 минут после приготовления — так он станет ещё вкуснее.
Итог
Гороховый суп — это не просто первое блюдо, а настоящее удовольствие. Главное — использовать качественный горох, копчёности и не забывать про лимонный сок, который придаст супу ту самую «изюминку». Такой суп отлично согреет в холодный день и порадует всю семью насыщенным, сбалансированным вкусом, пишет источник.