Родственник рыжика - плотный, вкусный и мясистый: грибники его не собирают, а зря!

Подмолочник (Lactarius volemus) — гриб с внушительными размерами и характерным внешним видом, который редко привлекает внимание грибников, оставаясь в тени более известных собратьев. Однако этот рыже-бурый красавец обладает уникальными свойствами и потенциалом, заслуживающими большего признания.

Внешний вид и узнаваемые признаки

• Шляпка: Диаметром до 15-20 см, у молодых грибов бархатистая, медно-рыжая или охристо-бурая, с аккуратно подогнутыми краями. С возрастом шляпка расправляется, становится сухой и часто покрывается сеточкой трещинок. Форма меняется от выпуклой до воронковидной с загнутыми вниз краями.

Пластинки: Частые, кремово-жёлтые, с буроватыми пятнами — остатками засохшего млечного сока.

Ножка: Цилиндрическая, длиной до 10 см и толщиной около 1-2 см, цвета шляпки или чуть светлее.

Мякоть: Плотная, ломкая, кремово-жёлтая с белым млечным соком, который при повреждении выделяется обильно и быстро буреет, оставляя коричневые пятна. Сок обладает мягким сладковатым вкусом без горечи.

Особенности и безопасность

Подмолочник — редкий случай среди млечников, так как:

• Его млечный сок не едкий и не требует вымачивания или предварительной термической обработки.

• Молодые грибы съедобны даже в сыром виде и используются в европейской кухне для салатов, где их вкус сравнивают с рыбой или селёдкой, но без резкой остроты.

• В России гриб также употребляют сырым, отмечая его сходство с рыжиком, но без характерной горчинки.

Почему подмолочник редко собирают?

• Неосведомлённость: Многие грибники просто не знают этот вид или сомневаются в его съедобности.

• Предубеждения: Считается, что млечники требуют сложной обработки, а вкус подмолочника кажется слишком мягким и "фоновым" по сравнению с более яркими грибами.

Кулинарные рекомендации: как раскрыть потенциал подмолочника

• Жарка: Нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Можно приготовить в кляре — плотная мякоть хорошо держит форму.

• Соление: Промойте, бланшируйте 1-2 минуты в кипящей воде, пересыпьте солью (40-50 г на 1 кг грибов) с добавлением укропа, чеснока и листьев хрена или смородины. Готовность наступает через 1-1,5 месяца. Отлично сочетается с другими грибами — сыроежками, волнушками.

• Свежие салаты: Молодые крепкие грибы тонко нарежьте и смешайте с огурцами, сладким перцем и зеленью, заправьте маслом или сметаной. Нейтральный вкус подмолочника подчеркнёт свежесть овощей.

Полезные свойства

Подмолочник содержит вещества с противоопухолевой активностью и антимикробные компоненты. В народной медицине используется как средство против опухолей и воспалений.

Итог

Подмолочник — это безопасный, вкусный и простой в приготовлении гриб с уникальным вкусом и текстурой. Его незаслуженная непопулярность связана скорее с незнанием и предубеждениями, чем с объективными качествами. Если встретите этот гриб в лесу — дайте ему шанс стать вашим новым любимцем и кулинарным открытием, пишет источник.

Читайте также:

• Срывать, срезать или выкручивать: как собирать грибы, чтобы в следующем сезоне в том же месте было еще больше

• Не травите этим кошек: в Роскачестве назвали худшие марки кормов для животных

• Не сажайте в саду, на огороде и около дома 6 этих опасных деревьев: еще Мичурин 87 лет назад был против них - глупо и опасно