Сплошной порошок, муки нет: Роскачество выявило бренды пшеничной муки, которые лучше не покупать
- 12 июля 13:32
- Марина Иванова
Мука кажется простым и привычным продуктом, но даже она может скрывать угрозы для здоровья. Особенно настораживает идеально белый цвет муки, который часто достигается с помощью запрещённых в России химических добавок — броматов.
Броматы (пищевые добавки E924a и E924b) применяются для отбеливания муки, предотвращения слёживания и увеличения срока хранения. Однако исследования доказали их канцерогенное действие — они связаны с повышенным риском злокачественных опухолей щитовидной железы, желудочно-кишечного тракта и простаты. Кроме того, броматы негативно влияют на кожу, слизистые и мочевыводящую систему. Эти вещества запрещены в России, но в некоторых странах их всё ещё используют.
Другие вредные добавки:
-
— канцероген, вызывает болезни лёгких.
— провоцирует аллергию и астму.
— разрушает клетки поджелудочной железы, повышая риск диабета.
— подозревается в связи с онкологией.
Часто эти добавки не указываются на упаковке, и единственный способ проверить муку — лабораторный анализ.
-
: натуральная мука имеет кремовый или слегка сероватый оттенок. «Снежная» белизна — признак отбеливания.
-
: должен быть нейтральным. Плесень или химический запах — повод отказаться.
-
: небольшие комки допустимы, а слишком рассыпчатая мука может содержать добавки.
-
: предпочтение отдавайте муке по ГОСТу, а не по ТУ.
-
: не покупайте муку старше 6 месяцев — жиры в ней прогоркают.
Роскачество протестировало 30 образцов муки. Среди проблемных — «Рязаночка» (низкое содержание клейковины), «Секрет хозяюшки» (подозрительная белизна), финская «Nordic» (избыток аскорбиновой кислоты) и «Алейка» (прогорклый вкус).
Лучшие по качеству бренды: «Макфа», «Старооскольская» и «Селяночка».
-
По возможности приобретайте цельнозерновую муку или муку из полбы и ржи — они реже обрабатываются химикатами.
-
Рассмотрите покупку домашней мельницы, чтобы самостоятельно молоть муку из проверенного зерна.
-
Не доверяйте слишком белой и идеально рассыпчатой муке — это может быть признаком опасных добавок.
Белая мука — не всегда признак качества. Чем проще и натуральнее её внешний вид, тем лучше для здоровья. Чтобы избежать риска, лучше выбирать проверенные бренды, внимательно читать состав и, если возможно, молоть муку самостоятельно. Здоровье важнее «снежной белизны» булок и выпечки.
Источники подтверждают, что броматы и другие отбеливатели опасны и запрещены в России, но их использование в некоторых случаях продолжается. Эксперты рекомендуют отдавать предпочтение муке с минимальной обработкой и натуральным цветом, пишет источник.