Узнал, можно ли хранить хлеб в холодильнике. Как жаль, что понял это только к 40 годам

Хранение хлеба — казалось бы, проще некуда: просто положил и забыл. Но на деле уже на второй день батон нередко напоминает колоду карт, а через неделю вы случайно находите в хлебнице экземпляр, который сгодится разве что на сухарики или в компост. Причём многие десятилетиями по привычке хранят хлеб в холодильнике, искренне веря, что так он дольше не испортится. Давайте разберёмся, почему этот способ не работает, а заодно выясним, как действительно продлить свежесть любимого багета, нарезки или ржаной буханки.

Почему холодильник — это не лучший друг хлеба

В основе любого хлеба — крахмал. Именно он виноват в том, что батон быстро становится черствым. При низких температурах (от 0 до 10 °С) крахмал возвращается в кристаллическое состояние, а мякиш теряет мягкость и свежесть. В обычном холодильнике как раз такая температура, поэтому хлеб там не только не продлевает свою жизнь, а наоборот — стареет ускоренными темпами.

Есть и другая проблема: в холодильнике хлеб активно впитывает запахи от других продуктов, теряя свой аромат и приобретая, мягко говоря, неожиданные вкусовые ноты. К тому же, если хлеб лежит в полиэтиленовом пакете, влага, испаряясь из мякиша, остаётся внутри — а это идеальная среда для размножения плесени, особенно в условиях повышенной влажности и недостаточной вентиляции.

Где и как хранить хлеб по-человечески

Оптимальная температура для хранения хлаба — комнатная, примерно 20–25 °С. В таких условиях он дольше всего остаётся мягким и вкусным.

Влажность воздуха тоже важна: слишком сухой воздух высушит изделие, а избыточная влажность — создаст условия для плесени. Лучше всего, если влажность не превышает 70%, а ещё лучше — около 60%.

Тара для хранения должна позволять хлебу «дышать». Идеально подходят:

• Льняные, холщёвые или льняные мешочки — они поддерживают нужный микроклимат и хорошо впитывают излишки влаги.
• Деревянные хлебницы (особенно из можжевельника или бересты) — такие имеют антисептические свойства, и в них хлеб долго остаётся свежим.
• Бумажные пакеты — тоже дают возможность двигаться воздуху, но не сохраняют свежесть так долго, как ткань.
• Пластиковые контейнеры и полиэтиленовые пакеты лучше использовать только в крайних случаях, например, для кратковременного хранения. В пакетах хлеб быстро отсыревает и плесневеет, особенно если он ещё не остыл после выпечки.

Дополнительные хитрости:

• Не упаковывайте горячий хлеб — он должен остыть до комнатной температуры, иначе внутри появится конденсат, и батон быстро заплесневеет.
• Храните белый и чёрный хлеб отдельно друг от друга, а если в одной хлебнице — заверните их в разные пакеты.
• Перед хранением очищайте хлебницу — хотя бы раз в неделю мойте её слабым уксусным раствором, чтобы не дать шанса грибку и плесени.
• Чтобы не черствел отрезанный хлеб, режьте не с края, а от середины буханки. Отрежьте нужное количество, соедините две половинки срезами внутрь и уберите на хранение — так мякиш лучше сохранит мягкость.
• Для регулировки влажности положите в хлебницу кусочек сахара или соль в мешочке — они впитают избыток влаги.
• Для аромата иногда кладут дольку яблока — он освежает и может придать хлебу приятный запах.

А если нужно сохранить хлеб на недели?

Есть единственный надёжный способ — морозилка. При температуре –18 °С хлеб можно хранить до нескольких месяцев. Советуют нарезать батон и замораживать порционно, чтобы не размораживать весь батон сразу. После разморозки в тостере, микроволновке или духовке хлеб будет почти как свежий. Но снова: разморозили — надо съесть за пару часов, не откладывая.

Самый главный совет

Покупайте столько хлеба, сколько реально съедите за 2–3 дня. Даже при идеальных условиях дольше недели свежим он не продержится. Если с этим проблемы — делите буханку и замораживайте ломтики, пишет сайт prochepetsk.ru.

Читайте также:

• Бегите подальше от людей, которые просят эти 7 вещей: они истощают вашу душу

• Такого масла берите по 3 бутылки: в Роскачестве озвучили лучшие марки подсолнечного масла

• Всего два часа мне потребовалось, чтоб закатать 24 банки огурцов: каждый кто их попробовал на вкус, маринуют только так - необычный рецепт