Такими маринованными огурчиками хрустим всю зиму — готовим всего за 30 минут: в один присест съедаем аж по 2 банки зеленцов
- 25 июля 05:15
- Марина Иванова
Представьте летний стол: нарезанная колбаска, отварной картофель, зелень, а рядом — баночка огурчиков с характерным хрустом и лёгкой кислинкой. Всё, что осталось от двадцатки таких банок, — пустая тара, потёртые вилки и воспоминания о том, как «эффективно» они исчезали с тарелок. Вот проверенный, простой и по-настоящему народный рецепт — готовьте сразу много, потому что улетят первыми.
Такие огурцы хвалят за универсальность — они годятся к холодцу, картошке, салатам и даже в бутерброд. Некоторые хозяйки шутят, что, если спрятать банку на случай нежданных гостей, она всё равно не доживёт до этого самого случая. И не только из-за вкуса: если всё сделать по рецепту, огурцы остаются хрустящими, сочными, а маринад получается пикантным, но без избыточной остроты.
Огурцы выбирайте плотные, небольшие, с пупырышками — лучше грунтовые, не водянистые. Главный секрет хруста — замачивание в ледяной воде на пару часов (можно и дольше). Огурцы, если они чуть привяли, вернут упругость, а кожура не станет слишком мягкой. Некоторые добавляют лист хрена или дуба для дополнительной крепости, но универсальный вариант — классика: укроп, смородина, чеснок и перец горошком.
Перед маринованием банки тщательно стерилизуйте — можно в микроволновке, духовке, на пару или даже просто крутым кипятком (это поможет избежать брожения и бомбажа). Удивляетесь, почему магазинные иногда вкуснее? В советских ГОСТах чётко прописывалось: «пастеризация + тщательный отбор сырья». У нас всё по-домашнему, но тоже надёжно.
- — 300 г
- — 3 зубчика
- — 2 зонтика
- — 3 шт
- — 5–7 шт
:
- — 2 ст. ложки
- — 2 ст. ложки
- — 60 мл (примерно 3 ст. ложки, но можно чуть меньше для мягкого вкуса)
-
Замочите огурцы в очень холодной воде на 1–2 часа. Обрежьте хвостики с двух сторон — так они пропитаются маринадом и не превратятся в «мыло».
-
Банки и крышки простерилизуйте удобным способом (например, в микроволновке 5–7 минут на полной мощности).
-
На дно каждой банки положите листья смородины, чеснок, перец горошком и укроп. Можно добавить лист хрена или вишни для дополнительного аромата и крепости.
-
Плотно, но не слишком туго, сложите огурцы в банки.
-
Залейте огурцы в банках крутым кипятком, накройте крышками и оставьте на 10 минут.
-
Слейте воду обратно в кастрюлю, снова залейте кипятком и оставьте ещё на 10 минут. Эта процедура помогает убить микробов и немного «смягчить» огурцы для лучшей пропитки.
-
В слитую воду добавьте соль и сахар, доведите до кипения и проварите 2–3 минуты. В конце влейте уксус — теперь маринад готов.
-
Разлейте горячий маринад по банкам с огурцами, сразу закатайте прокипячёнными крышками.
-
Переверните банки крышками вниз и укутайте одеялом или старым пальто на ночь — так они и остынут равномерно, и дополнительно «простерилизуются» паром.
- : Если хочется поэкспериментировать, добавьте в банку горчичные зёрна, лавровый лист, душистый перец или даже кусочек острого перца чили для «огонька».
- : Иногда уксус заменяют на натуральный яблочный или эссенцию, но классический 9%-ный уксус даёт стабильный результат и знакомый с детства вкус.
- : Если огурцы куплены в магазине или просто не с собственной грядки, замачивание особенно важно — так они реанимируются и становятся сочнее.
- : Если всё сделано правильно, даже через год банки не «взорвутся», а огурцы останутся плотными и звонкими. Отличить «правильные» огурцы легко: они хрустят при первом укусе, как свежие с грядки.
- : Хотите 20 банок? Увеличивайте пропорции — всё легко пересчитать, главное, чтобы уксус не переборщить. На 20 банок по 300 г огурцов — 6 литров воды, 120 ст. ложек соли и сахара, и примерно литр 9%-ного уксуса (но не перегибайте!).
- Для любителей советского вкуса: Некоторые добавляют щепотку сухой горчицы или листья дуба — получается «как в СССР», с узнаваемым ароматом.
Маринованные огурцы — идеальная закуска к мясу, рыбе, картошке, салатам. Их часто добавляют в винегрет, оливье, рассольник. Огурцы по этому рецепту хороши и сами по себе — просто нарезать колечками и подать к рюмке холодненькой.
Этот рецепт — типичный представитель домашней кулинарной хирургии: минимум ингредиентов, максимум вкуса и хруста. Проверено поколениями хозяек, любим гостями, исчезает с огромной скоростью. Если хотите сохранить хоть немного на зиму — прячьте банки подальше и сейте побольше огурцов в следующем году, пишет источник.