Простые и вкусные кабачки на зиму — домашний рецепт, который полюбит вся семья

Когда в разгаре лето, а на огороде созревают кабачки, хочется сохранить их аромат и вкус до самого мороза. И если классические маринады и салаты из огурцов, помидоров или перца уже всем знакомы, то кабачки часто остаются в тени. А зря. Правильно приготовленные заготовки из кабачков — это нежная, ароматная, чуть сладковатая закуска, которая отлично подойдет к любому столу: от завтрака с яичницей до ужина с мясом или картошкой. И главное — рецепт несложный, справится даже новичок на кухне.

Почему именно кабачки?

Кабачки — универсальный овощ, который отлично впитывает ароматы специй и при правильной подготовке сохраняет приятную текстуру. У этого блюда есть ощутимое преимущество: его можно делать и без уксуса, если взять натуральный консервант — томатную пасту или свежие томаты, добавить чеснок и жгучий перец. Но наш вариант — классический, с выраженной кислинкой и слабо-сладким подлитом. Это не икра, а именно ломтики овощей в соусе, которые не разварятся и не превратятся в кашу.

Пару хитростей для лучшего результата

• Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семечками — тогда блюдо будет не только нежнее, но и красивее.
• Не жалейте чеснока и перца — они делают закуску острее и полезнее.
• Если хочется варьировать вкус, добавьте любимые специи: лавровый лист, черный перец горошком, паприку или даже немного прованских трав.
• Для пикантности можно добавить пару помидоров, нарезанных кубиками, или немного мелко рубленной зелени (укроп, петрушка, кинза).

Что понадобится: ингредиенты

• Кабачки — 1,5 кг (лучше брать молодые, среднего размера)
• Морковь — 1 штука (крупная или 2 средних)
• Лук репчатый — 1 шт. (белый или красный — на любителя)
• Болгарский перец — 1 шт. (сладкий сорт, яркий цвет добавит блюду аппетитный вид)
• Чеснок — 50 г (примерно 1–1,5 крупных головки)
• Сахар — 2 ст. л. (лучше не жалеть, чтобы соус был сбалансированным)
• Соль — 1 ст. л. (без горки, можно чуть меньше)
• Масло растительное — 80 мл (подсолнечное без запаха или оливковое)
• Уксус 9% — 50 мл (винный уксус сделает вкус мягче, но и обычный подойдет)
• Кетчуп — 260 мл (по желанию, но соус выйдет более насыщенным и приятным)
• Томатная паста — 2 ст. л. (или немного свежих помидоров)
• Вода — 1 стакан (250 мл)

Можно добавить пару лавровых листов, немного душистого перца или молотого кориандра по вкусу.

Как приготовить: пошаговый рецепт

1. Подготовьте овощи. Кабачки нарежьте тонкими кружочками, толщиной около 5 мм — не переусердствуйте, иначе они разварятся. Лук — полукольцами. Перец — соломкой или кубиками. Морковь натрите на крупной терке.
2. Сложите овощи в кастрюлю — лучше взять емкость с толстым дном, чтобы ничего не пригорело. Добавьте морковь, перец, лук, кабачки.
3. Добавьте специи — посолите, всыпьте сахар, налейте растительное масло и уксус. Если любите поострее — добавьте щепотку красного перца.
4. При желании влейте кетчуп — он придаст закуске яркий цвет и насыщенный вкус. Можно взять чесночный, чили или просто классический.
5. Приготовьте заливку. В отдельном стакане смешайте воду и томатную пасту, хорошо размешайте и вылейте в кастрюлю.
6. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте и тушите 30 минут, регулярно помешивая. Овощи пустят сок, но не должны превратиться в кашу — контролируйте процесс.
7. Пока готовятся овощи, простерилизуйте банки и крышки. Для этого можно использовать духовку, микроволновку или водяную баню — главное, чтобы стенки были чистые и сухие.
8. За 5 минут до готовности добавьте мелко нарезанный чеснок и перемешайте. Чеснок добавит аромата, а при длительной варке его вкус смягчится.
9. Горячую закуску разложите в подготовленные банки, закрутите крышками с помощью ключа. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания.
10. Хранить лучше в прохладном месте — в погребе, подвале или на нижней полке холодильника.

Что делать, если…

• Не любите уксус? Замените его на лимонный сок (около 3 ст. ложек), вкус будет мягче и свежее.
• Хотите сэкономить время? Можно пропустить стерилизацию, если планируете съесть закуску за пару месяцев, но для длительного хранения банки лучше прокипятить.
• Любите острое? Добавьте измельченный чили, кинзу или копченую паприку.
• Не едите сахар? Подойдет тростниковый сахар или вообще можно его исключить — вкус будет более кислым.

В итоге

Выходит вкусная, универсальная закуска, которая отлично хранится всю зиму и может стать настоящей палочкой-выручалочкой к обеду или ужину, пишет сайт progorodsamara.ru.

Читайте также:

• Бегите подальше от людей, которые просят эти 7 вещей: они истощают вашу душу

• Такого масла берите по 3 бутылки: в Роскачестве озвучили лучшие марки подсолнечного масла

• Всего два часа мне потребовалось, чтоб закатать 24 банки огурцов: каждый кто их попробовал на вкус, маринуют только так - необычный рецепт