Сплошной отбеливатель, муки нет: Роскачество выявило марки пшеничной муки, которые лучше не покупать

Кажется, что мука — это самый простой и естественный продукт: просеял, замесил тесто — и готово. Но на самом деле даже этот базовый ингредиент может скрывать опасности для здоровья. Особенно если это мука с так называемой «снежной белизной». Почему? Разберёмся вместе, что стоит знать обычному потребителю, чтобы выбрать качественную муку и не навредить себе и своей семье.

Белая мука и её тайны: почему чрезмерная белизна — не всегда хорошо

Если взять пачку отечественной муки, вы наверняка заметите, что она не совсем белоснежная — скорее кремового или чуть сероватого оттенка, и в ней могут попадаться небольшие комочки. Это нормально и даже хорошо. Комочки — признак натуральности и отсутствия излишних химикатов.

А вот «европейская» мука с идеально белым цветом и рассыпчатой структурой уже должна насторожить. Такой цвет и текстура достигаются, как правило, добавлением специальных отбеливателей — броматов. В России добавлять броматы в муку запрещено, зато в странах Европы их используют для отбеливания, предотвращения слёживания и увеличения срока хранения продукта.

Что такое броматы и чем они опасны

Броматы (например, бромат калия — E924a) — это химические соединения, которые делают муку белоснежной и улучшают её свойства при выпечке: тесто становится более упругим, хлеб — пышным и мягким. Но есть серьёзный минус: научные исследования с начала 1980-х годов показали, что броматы могут вызывать рак, влияя особенно на щитовидную железу, желудочно-кишечный тракт и простату. Они могут повредить клетки, нарушить работу органов, а также разрушать важные витамины группы В и аминокислоту метионин, которая необходима организму.

В СССР даже ходила байка, что броматы добавляют в еду солдатам для подавления либидо. Сегодня это уже миф, но вред от этих веществ реально подтверждён современной наукой.

К счастью, в России применение броматов запрещено, но производители не сидят сложа руки и используют другие химические добавки-отбеливатели, которые могут быть не менее опасными.

Какие ещё добавки в муке могут быть опасны

Чаще всего на упаковке о них и не пишут, а проверить состав без лаборатории невозможно. Вот основные «химические враги» вашего здоровья, которые встречаются в «идеально белой» муке:

• Е928 (Бензоил пероксид) — канцероген, может вызывать болезни лёгких. Используется для отбеливания муки, но также встречается в косметике и сырах.
• Е923 (Персульфат аммония) — вызывает аллергию, астму, в России его почти не проверяют.
• Аллоксан — разрушает клетки поджелудочной железы, провоцируя диабет. Муку с аллоксаном легко узнать: она слишком белая и сухая.
• Е926 (Двуокись хлора) — используется для дезинфекции воды и отбеливания муки, подозревается в связи с онкологией.

Все эти добавки делают муку привлекательной внешне, но платит за это ваше здоровье.

Качество и проверка муки: что говорят эксперты

Российский стандарт качества (Роскачество) проверил около 30 образцов муки. Среди проваливших тесты — популярные марки вроде «Рязаночка» (низкое содержание клейковины, из-за чего хлеб плохо поднимается), «Секрет хозяюшки» с подозрительной белизной и возможными отбеливателями, а финский бренд Nordic вызвал проблемы с пищеварением из-за переизбытка аскорбиновой кислоты. Лучшие показатели показали «Макфа», «Старооскольская» и «Селяночка».

Как выбрать безопасную муку: 5 простых правил

1. Цвет. Натуральная мука — кремовая или немного сероватая, а не «снежная белизна».
2. Запах. Он должен быть нейтральным, без запаха плесени или химии.
3. Комочки. Небольшие комочки — это нормально. Если мука совсем рассыпчатая и пудровая, возможно, там есть отбеливатели.
4. Маркировка. Предпочитайте муку с отметкой «ГОСТ», а не «ТУ» — в последних чаще встречаются примеси.
5. Срок годности. Мука старше 6 месяцев может иметь прогорклый вкус из-за испорченных жиров.

Дополнительный совет: мелите муку сами

Если хотите быть уверены на 100%, купите домашнюю мельницу и молите муку из проверенного зерна. Лучше брать полбу, рожь — они обычно содержат меньше пестицидов и не требуют отбеливания. Это трудоемко, но ваше здоровье стоит таких усилий.

Итог

Белая мука — не всегда гарантия качества и безопасности. Натуральнее и полезнее будет мука с естественным оттенком и составом без лишних добавок. Если видите «снежную белизну», насторожитесь: скорее всего, перед вами мука с химическими отбеливателями, которые вредят организму. Будьте внимательны при выборе и не бойтесь покупать чуть «грязноватую» внешне муку — в ней меньше всего химии, пишет сайт oren1.ru.

Читайте также:

• Кошмар на круизном теплоходе по Волге: как пассажиры стали бесплатной рабочей силой – правдивый отзыв туристки

• Сплошная химия, кефира нет: Роскачество выявило марки кефира, которые лучше не покупать даже со скидкой

• Холодное варенье из крыжовника с апельсином: вкусный десерт без варки и лишнего сахара — настоящий хит этого лета