Одна пыль, а не мука: эксперты Роскачества определили 5 марок пшеничной муки, которые лучше обходить стороной
- 11 августа 14:15
- Валерия Слатова
Пшеничная мука — основной продукт на любой кухне, от которого напрямую зависит успех выпечки и качество блюд. Эксперты Роскачества в 2025 году провели новое масштабное исследование пшеничной хлебопекарной муки на российском рынке. Для оценки качества они учитывают не только вкус и запах, но и множество лабораторных показателей.
Основные критерии проверки:
- Содержание клейковины — белковый компонент, который отвечает за упругость и подъём теста. Качественная мука должна иметь достаточно клейковины, иначе выпечка получается тяжелой и плотной.
- Зольность — количество минеральных веществ. Мука высшего сорта характеризуется низкой зольностью и светлым цветом.
- Чистота продукта — отсутствие пыли, металлических и посторонних примесей.
- Безопасность — отсутствие пестицидов, токсинов и запрещенных добавок, например, броматов.
В ходе проверки было обнаружено, что некачественная мука часто бывает похожа на обычную пыль с низким содержанием клейковины. Тесто из такой муки плохо поднимается, а выпечка получается невкусной и жесткой.
Почему на рынке появляется плохая мука
Несмотря на улучшение ситуации в целом, на прилавках всё еще попадаются партии муки с проблемами. Основные причины низкого качества:
- Использование зерна низкого качества — старое, поврежденное или заражённое.
- Плохая очистка зерна перед помолом, из-за чего продукт загрязнён шелухой и пылью.
- Неправильная или сокращённая технология помола.
- Экономия на контроле безопасности с допущением химических средств для обработки пшеницы.
Это ведёт к тому, что потребители могут получить муку с посторонними включениями и следами пестицидов, которые даже в малых количествах вызывают сомнения в безопасности.
Какие марки муки оказались проблемными
В проверке Роскачества были выявлены 5 марок пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта, которые не соответствуют заявленным стандартам по нескольким параметрам:
- Пониженное содержание клейковины, из-за чего тесто плохо поднимается.
- Наличие посторонних примесей и повышенная зольность.
- Отсутствие чистоты продукта — обнаружены пылевидные частицы и нежелательные включения.
- Органолептические недостатки: неприятный запах, горьковатый или затхлый привкус, неоднородный цвет.
- В некоторых образцах выявлены остатки пестицидов, что осложняет присвоение знака качества.
Покупка такой муки — большой риск получить некачественный хлеб и мучные изделия, даже если цена кажется привлекательной.
Как отличить качественную муку от некачественной
Потребителю самостоятельно сложно провести полную лабораторную оценку, но есть признаки, на которые стоит обратить внимание при покупке:
- Внешний вид: качественная мука должна быть светлой, однородной, без комков и посторонних включений.
- Запах: натуральный, без затхлости, горечи и химических оттенков.
- Упаковка: должна содержать полную информацию о производителе, дате производства и сроке годности.
- Производитель: предпочтение стоит отдавать известным и проверенным брендам с хорошей репутацией.
Кроме того, эксперты советуют не гнаться за слишком низкой ценой, так как часто за дешевой мукой могут скрываться проблемы с качеством.
Советы по выбору и хранению
Чтобы мука служила долго и сохраняла свои свойства, важно правильно её хранить — в сухом, прохладном месте, герметично закрытой упаковке или контейнере. Влажность — главный враг муки, она сокращает срок хранения и может привести к появлению плесени или насекомых.
При покупке обращайте внимание на дату фасовки и условия хранения в магазине. Свежесть продукта напрямую влияет на качество выпечки.
Заключение
Качество пшеничной муки на российском рынке в целом заметно улучшилось за последние годы, однако ещё встречаются партии с низкими показателями, которые лучше обходить стороной. Основные проблемы — сниженное содержание клейковины, посторонние примеси и следы пестицидов. Выбирая муку, ориентируйтесь на её внешний вид, запах и репутацию производителя, а также не забывайте о правильном хранении. Это поможет приготовить качественные и вкусные блюда, а также избежать рисков для здоровья, пишет источник.