Яйца выбираем только так: хитрость, которую знают лишь продавцы – 2 полезные хитрости
- 15 сентября 01:30
- Марина Иванова
Большие яйца категории C0 (отборная категория) часто воспринимаются покупателями как продукт высшего качества. Однако на самом деле категории яиц отражают исключительно их вес, а не питательную ценность или натуральность. В магазинах яйца делятся по весу: C0 — самые крупные (от 65 до 74,9 граммов), C1 — крупные (55–64,9 г), C2 — среднего размера (45–54,9 г), и C3 — мелкие (35–44,9 г).
Этот стандарт помогает удобнее ориентироваться поварам и покупателям, особенно когда важна точность рецепта, но размер яйца сам по себе не является показателем его качества.
Почему крупные яйца C0 могут быть не лучшим выбором
Несмотря на популярность больших яиц, эксперты предупреждают, что самые крупные яйца не всегда несут опытные или ценные птицы. Часто крупные яйца откладывают старые курицы, которые могут получать гормональные добавки и стимуляторы роста для повышения продуктивности. Такое вмешательство снижает натуральность продукции и может сказаться на её питательных свойствах.
Кроме того, у очень крупных яиц чаще встречаются дефекты, например, двухжелтковые или с более тонкой скорлупой, что не только влияет на срок хранения, но и на удобство в кулинарии.
Молодые куры и яйца категорий C2 и C3: качество в меньшем размере
Младшие категории яиц — C2 и C3 — как правило откладывают молодые здоровые птицы, не подвергавшиеся гормональной обработке. Эти яйца отличаются более сбалансированным составом, сочным желтком и традиционным вкусом. Хотя они меньше по размеру, их натуральность и вкусовые качества зачастую превосходят более крупные аналоги.
Еще существуют категории D2 и D3 — деревенские или экологически чистые яйца, которые редко попадают в магазины. Их обычно продают напрямую фермеры, и они считаются наиболее натуральными и полезными.
Как цвет скорлупы влияет на выбор
Множество людей выбирают яйца по цвету скорлупы — белые или коричневые. Однако цвет связан с породой курицы и никак не влияет на качество яйца или его пищевую ценность. Белые яйца чаще бывают чуть меньшего размера и стоят дешевле, а коричневые обычно крупнее и дороже, но разница в питательных свойствах минимальна.
Размер яиц и кулинария: когда важно точное соответствие
В рецептах часто указываются яйца среднего размера (C2 или C3), так как их вес позволяет более точно рассчитывать ингредиенты, особенно при выпечке. Крупные яйца C0 лучше подходят для блюд, где важен объем белка и желтка — омлеты, запеканки, яичница.
Однако при выпечке слишком большие яйца могут нарушить пропорции теста, что повлияет на структуру и вкус блюда.
Заключение
Выбирая яйца, не стоит ориентироваться исключительно на их размер или категории. Крупные яйца C0 — не всегда признак высокого качества или натуральности продукта. Наоборот, яйца средних категорий C2 и C3, а также деревенские варианты D2 и D3, часто обладают более высокими показателями натуральности и вкуса. При выборе ориентируйтесь на происхождение продукта, условия содержания птицы и предназначение яиц в кулинарии, а не только на вес и внешний вид.
Каждое яйцо — это живой продукт, и его качество зависит от множества факторов, среди которых размер — лишь один из многих, пишет источник.