"Правильный" шашлык только с такой добавкой: этот давно забытый рецепт появился еще в СССР

Шашлык — неотъемлемая часть советских и постсоветских застолий, символ праздника и дачного отдыха. В новом видео на канале Tikhon Cook and Travel представлен классический, но «правильный» рецепт шашлыка, вдохновленный традициями СССР, с учетом современных возможностей и вкусовых предпочтений.

Почему «правильный» шашлык СССР?

Автор видео объясняет: раньше хороший кусок мяса для шашлыка был роскошью, доступной лишь тем, кто имел связи или жил в деревне. Большинство довольствовались лопаткой или окороком — не самыми сочными и мягкими частями. Чтобы сделать такое мясо нежнее, активно использовали уксус и много лука. Сегодня же качественная свиная шея с идеальным балансом жира и мяса доступна каждому, что позволяет отказаться от агрессивных маринадов и получить сочный, мягкий шашлык без лишней кислинки.

Ингредиенты для шашлыка по-советски

• Свиная шея — 2 кг

Лук репчатый — 1 кг

Соль — 1% от массы мяса

Черный перец — 0,5%

Минеральная вода — 1 л

Лавровый лист

Для ароматного уксуса:

• Яблочный уксус — 150 мл

• Вода — 150 мл

• Чеснок — 3 зубчика

• Перец чили — 1 шт.

• Сухие травы (базилик, орегано, тимьян, розмарин) — 0,5 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

1. Подготовка мяса и лука

• Нарежьте свиную шею крупными порционными кусками.

• Лук нарежьте полукольцами или четверть-кольцами — строгих правил нет, главное, чтобы он дал сок и аромат.

• В миске чередуйте слои лука и мяса, каждый слой слегка присаливая и перча, добавьте лавровый лист для аромата2.

2. Маринование

• Залейте мясо минеральной водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое.

• Оставьте мариноваться минимум на 4 часа при прохладной температуре (или до 12 часов в холодильнике). Такой маринад не пересушит мясо и не сделает его «ватным», как это бывает при длительном контакте с уксусом.

3. Приготовление ароматного уксуса

• В бутылку налейте воду и уксус, добавьте крупно нарезанный чеснок, надрезанный перец чили и сухие травы.

• Дайте настояться минимум 4-5 часов при комнатной температуре, затем храните в холодильнике до полутора месяцев2.

4. Жарка шашлыка

• Нанизывайте куски мяса на шампуры, убирая излишки лука.

• Жарьте над хорошо прогоревшими углями 15-20 минут, регулярно сбрызгивая мясо приготовленным уксусом — это придаст корочке легкую кислинку и аромат, а также поможет тушить вспыхивающие угли.

5. Подача

• Готовый шашлык снимайте с шампура на лаваш, подавайте с маринованным луком, зеленью и любимыми соусами.

Советы и лайфхаки от автора

• Для маринования используйте только минеральную воду, если мясо нежное (например, свиная шея).

• Уксус используйте только для сбрызгивания мяса во время жарки, а не для маринада.

• Для пикника удобно использовать смарт-мангал с автоматическим вращением шампуров, чтобы не стоять у огня, а наслаждаться компанией друзей2.

• Ароматный уксус можно приготовить заранее и хранить до полутора месяцев.

Результат

Шашлык получается сочным, мягким, с легкой кислинкой на корочке, но без излишней агрессии уксуса внутри. Такой вкус вызывает ассоциации с праздником и детством — именно тот самый шашлык, который многие помнят по советским временам.

Читайте также:

"Не берите этот сыр даже по акции - он в черном списке": что рассказали эксперты Роскачества

Мариную лук теперь только так: что добавить в маринад, чтобы лук идеально подошел к шашлыку

2 ложки в фарш — и котлеты выше всяких похвал: сочные, нежные — вкуснее ресторанных