Одна пыль, а не мука: эксперты Роскачества выявили 5 марок пшеничной муки, которые брать не стоит
В 2025 году Роскачество провело масштабное исследование пшеничной хлебопекарной муки, чтобы определить соответствие продукции заявленным стандартам и выявить потенциальные риски для потребителей. По итогам анализа был сформирован так называемый «чёрный список» — перечень марок, которые показали худшие результаты по ряду важных критериев качества и безопасности.
Какие марки попали в чёрный список
По результатам последней проверки Роскачества, худшими были признаны следующие торговые марки пшеничной муки:
1. Несоответствие заявленному составу
У четырёх марок («Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка», «Мелькомбинат № 3») выявлено существенное расхождение между заявленным на упаковке и фактическим содержанием углеводов. Производители завысили этот показатель, что может ввести потребителя в заблуждение относительно питательной ценности продукта.
2. Недостаток клейковины
Содержание клейковины в муке «Рязаночка» оказалось ниже установленного стандарта для высшего сорта. Клейковина — ключевой показатель для хлебопекарной муки, от которого зависит качество теста и выпечки. Недостаток клейковины приводит к тому, что хлеб и пироги получаются плотными, плохо поднимаются и быстро опадают.
3. Следы пестицидов
В ряде образцов, в том числе «Мелькомбинат № 3» и «Рязаночка», были обнаружены следы пестицидов (пиримифос-метил и хлормекват хлорид). Хотя их количество не превышало допустимых норм и не представляло прямой угрозы здоровью, сам факт их наличия вызывает вопросы к качеству сырья и соблюдению стандартов безопасности.
4. Низкие хлебопекарные свойства
По данным независимых экспертиз, мука некоторых из этих марок («Рязаночка», «Сокольническая») показала низкие хлебопекарные свойства: хлеб из такой муки имел бледную корочку и низкий объёмный выход, что говорит о плохой структуре и вкусе готового изделия.
5. Нарушения маркировки
В ряде случаев производители указывали на упаковке неверную информацию о составе или сорте муки, что является нарушением требований к маркировке пищевых продуктов.
Итоги проверки и рекомендацииЭксперты Роскачества отмечают, что даже небольшие отклонения от стандартов могут существенно снизить качество выпечки и разочаровать потребителей. Несмотря на то, что вся исследованная мука формально соответствовала требованиям ГОСТа и была признана безопасной для здоровья, выявленные недостатки делают перечисленные марки нежелательными для регулярного использования в домашней выпечке.
«Специалисты образно сравнили такую муку с пылью, отметив, что она не подходит для хорошей выпечки».
Сравнительная таблица антирейтинга Марка Основные недостатки Следы пестицидов Низкая клейковина Нарушения маркировки Сарептская мельница Несоответствие углеводов, маркировка — — От мельника Несоответствие углеводов, маркировка — — Алейка Несоответствие углеводов, маркировка — — Мелькомбинат № 3 Несоответствие углеводов, пестициды — Рязаночка Низкая клейковина, пестициды Советы потребителям Для качественной выпечки отдавайте предпочтение маркам, которые получили высокие оценки в рейтинге Роскачества и не были замечены в нарушениях, — например, «Французская штучка», «Белый терем», «Вкусвилл», «Макфа», «Селяночка». Внимательно изучайте маркировку и не ориентируйтесь только на надпись «высший сорт» — лабораторные исследования показали, что не все такие продукты соответствуют заявленному качеству.Вывод:
Марки «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка», «Мелькомбинат № 3» и «Рязаночка» по итогам проверки Роскачества были признаны худшими из-за несоответствия заявленным характеристикам, нарушений маркировки, низкого содержания клейковины и наличия следов пестицидов. Тем, кто ценит качество и безопасность, стоит выбирать продукцию, получившую высокие оценки экспертов.