Не вода и не соль: вот что добавляли в бульон, чтобы пельмени не разварились — секрет пельменных СССР
Чтобы сварить пельмени так, чтобы они не разваливались и сохраняли форму, как в советских пельменных, важно соблюдать несколько ключевых правил, которые часто упускают современные хозяйки:
1. Пропорции воды и пельменей
Идеальное соотношение - на 1 кг пельменей берите 4 литра воды. Вода должна полностью покрывать пельмени, чтобы они свободно плавали и не слипались.
2. Подготовка пельменей
Не бросайте замороженные пельмени сразу в кипяток: из-за резкого перепада температур они могут лопнуть. Достаньте их заранее и дайте постоять при комнатной температуре 5–10 минут, пока вода нагревается, чтобы немного снизить разницу температур.
3. Добавление масла
Главный совет из советских столовых - добавлять в воду 1–2 столовые ложки растительного масла. Масло создаёт тонкую плёнку, которая предотвращает слипание и образование комков, а также снижает риск разрыва оболочки. Пельмени получаются гладкими и блестящими.
4. Время и способ варки
После закипания воды и добавления соли аккуратно опустите пельмени по одному или небольшими порциями, чтобы не понизить резко температуру.
Перемешайте сразу, чтобы не прилипли ко дну и друг к другу.
Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 5–7 минут после всплытия, периодически помешивая. Не переваривайте, иначе тесто станет рыхлым.
5. Дополнительные советы
Для вкуса можно добавить лавровый лист, перец горошком, лук.
После варки выньте пельмени шумовкой, чтобы не повредить оболочку.
Вывод:
Секрет советских пельменей - достаточное количество воды, предварительный прогрев пельменей, добавление растительного масла и аккуратная варка. Эти простые нюансы позволяют получить упругие, неразваренные и аппетитные пельмени, как в лучших пельменных прошлого, пишет источник.