Не вода и не соль: вот что добавляли в бульон, чтобы пельмени не разварились — секрет пельменных СССР
- 6 мая 05:11
- Марина Иванова
Чтобы сварить пельмени так, чтобы они не разваливались и сохраняли форму, как в советских пельменных, важно соблюдать несколько ключевых правил, которые часто упускают современные хозяйки:
1. Пропорции воды и пельменей
Идеальное соотношение - на 1 кг пельменей берите 4 литра воды. Вода должна полностью покрывать пельмени, чтобы они свободно плавали и не слипались.
2. Подготовка пельменей
Не бросайте замороженные пельмени сразу в кипяток: из-за резкого перепада температур они могут лопнуть. Достаньте их заранее и дайте постоять при комнатной температуре 5–10 минут, пока вода нагревается, чтобы немного снизить разницу температур.
3. Добавление масла
Главный совет из советских столовых - добавлять в воду 1–2 столовые ложки растительного масла. Масло создаёт тонкую плёнку, которая предотвращает слипание и образование комков, а также снижает риск разрыва оболочки. Пельмени получаются гладкими и блестящими.
4. Время и способ варки
-
После закипания воды и добавления соли аккуратно опустите пельмени по одному или небольшими порциями, чтобы не понизить резко температуру.
-
Перемешайте сразу, чтобы не прилипли ко дну и друг к другу.
-
Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 5–7 минут после всплытия, периодически помешивая. Не переваривайте, иначе тесто станет рыхлым.
5. Дополнительные советы
-
Для вкуса можно добавить лавровый лист, перец горошком, лук.
-
После варки выньте пельмени шумовкой, чтобы не повредить оболочку.
Вывод:
Секрет советских пельменей - достаточное количество воды, предварительный прогрев пельменей, добавление растительного масла и аккуратная варка. Эти простые нюансы позволяют получить упругие, неразваренные и аппетитные пельмени, как в лучших пельменных прошлого, пишет источник.