Не горох и не копчености: вот что добавляют в гороховый суп, чтобы он получился насыщенным — секрет шефов

Гороховый суп — это классика русской кухни, которую любят за сытность, насыщенный вкус и простоту приготовления. Но чтобы суп получился действительно вкусным и ароматным, стоит знать несколько секретов, которые используют лучшие шеф-повара.

Основы вкусного горохового супа

Главное в гороховом супе — правильно подготовить горох. Его нужно обязательно замочить на несколько часов или на ночь, чтобы он быстрее сварился и стал мягким. Обычно берут дроблёный горох — он варится быстрее и даёт более однородную консистенцию.

Для насыщенного вкуса суп варят на мясном или копчёном бульоне. Копчёности — почти обязательный ингредиент: свиные рёбрышки, грудинка, бекон или копчёные колбаски придают супу характерный аромат и глубину вкуса. Если хотите, можно использовать просто мясо на кости, но тогда суп будет менее «дымным» и ароматным.

Какие овощи добавить?

Классический набор — лук, морковь и картофель. Лук и морковь обычно обжаривают на сковороде до мягкости, чтобы раскрыть их вкус, а затем добавляют в суп. Картофель кладут в суп уже в процессе варки, он делает блюдо более сытным и густым.

Секрет насыщенного вкуса - лимонный сок

Вот что действительно выделяет гороховый суп среди других первых блюд — добавление лимонного сока. Это совет от профессиональных поваров, который может показаться неожиданным. Лимонный сок придаёт супу лёгкую кислинку и свежесть, помогает сбалансировать жирность копчёностей и по-новому раскрывает вкус гороха. Лучше добавлять его в конце приготовления, чтобы сохранить аромат.

Как правильно варить? Замоченный горох заливают водой или бульоном, доводят до кипения, снимают пену и варят на медленном огне около 30 минут. Добавляют копчености и варят дальше, чтобы мясо дало аромат. В конце добавляют обжаренные овощи и специи (лавровый лист, тимьян, майоран, чёрный перец горошком). Солят по вкусу и варят до готовности всех ингредиентов. В самом конце добавляют лимонный сок и зелень (укроп, петрушку, чеснок). Дополнительные советы Если суп получается слишком густым, можно добавить немного воды или бульона. Для более яркого вкуса попробуйте добавить горчицу — она отлично сочетается с копченостями и горохом. Дайте супу настояться 20–30 минут после приготовления — так он станет ещё вкуснее. Итог

Гороховый суп — это не просто первое блюдо, а настоящее удовольствие. Главное — использовать качественный горох, копчёности и не забывать про лимонный сок, который придаст супу ту самую «изюминку». Такой суп отлично согреет в холодный день и порадует всю семью насыщенным, сбалансированным вкусом, пишет источник.

Читайте также: Одна химия, кефира нет: Роскачество выявило бренды кефира, которые лучше не покупать даже со скидкой Мариную лук теперь только так: что добавить в маринад, чтобы лук идеально подошел к шашлыку Не вода и не соль: что бросить в кастрюлю, чтобы пельмени не разварились — секрет пельменных СССР