Отбеливатель, муки нет: Роскачество выявило бренды пшеничной муки, которые лучше не покупать

Мука — один из самых простых и привычных продуктов на нашей кухне. Казалось бы, что может быть проще: просеял, замесил тесто — и готово. Но даже такой базовый продукт может скрывать угрозу для здоровья. В этой статье расскажу, как отличить качественную муку от опасной и почему «снежная белизна» — не всегда признак высокого качества.

Чем западная мука отличается от российской: правда о белизне

Если открыть пачку отечественной муки, вы заметите мелкие комочки — это нормально и даже хорошо. А вот идеально белая и рассыпчатая мука из Европы должна насторожить. Часто её белизна достигается с помощью броматов — химических соединений брома, которые в России запрещены.

Зачем добавляют броматы?

Отбеливают муку, придавая ей привлекательный вид.

Предотвращают слёживание, сохраняя рассыпчатость.

Увеличивают срок хранения продукта.

Чем опасны броматы?

Исследования связывают их с повышенным риском онкологических заболеваний и нарушениями работы щитовидной железы. В советские времена ходили даже легенды, что бром добавляли в пищу солдатам, чтобы снижать либидо.

Хорошая новость: в России броматы запрещены. Но расслабляться не стоит — производители используют другие химические добавки, которые тоже могут быть опасны.

Четыре главных «врага» в вашей муке: от каких добавок стоит бежать

Производители часто прибегают к хитростям, чтобы сделать муку более привлекательной. Вот самые распространённые и опасные добавки:

Добавка Опасность Где встречается Е928 (Бензоил пероксид) Канцероген, вызывает болезни лёгких В «идеально белой» муке, косметике, сырах Е923 (Персульфат аммония) Аллергия, астма В России мало контролируется Аллоксан Провоцирует диабет, разрушая клетки поджелудочной железы Мука с аллоксаном слишком белая и сухая Е926 (Двуокись хлора) Подозревается в связи с онкологией Используется для дезинфекции воды и отбеливания муки

Важно: наличие этих добавок часто не указывается на упаковке — единственный способ проверить — лабораторный анализ.

Проверка Роскачества: какие марки муки вызывают сомнения

Эксперты Роскачества протестировали 30 образцов муки и выявили проблемные бренды:

«Рязаночка» — низкое содержание клейковины, из неё хлеб плохо поднимается.

«Секрет хозяюшки» — подозрительно белая, возможно, с отбеливателями.

«Nordic» (Финляндия) — избыток аскорбиновой кислоты, вызывает дискомфорт в животе.

«Алейка» — прогорклый вкус из-за испорченных жиров.

Топ-3 безопасных бренда по версии Роскачества:

«Макфа»

«Старооскольская»

«Селяночка»

Как выбрать безопасную муку: 5 простых правил

Цвет
Натуральная мука имеет кремовый или слегка сероватый оттенок. Избегайте слишком белой, «снежной» муки.

Запах
Мука должна пахнуть нейтрально. Если чувствуете запах плесени или химии — откажитесь от покупки.

Комочки
Небольшие комочки — признак натуральности. Если мука совсем рассыпчатая и пудровая — это может быть признаком добавок.

Маркировка
Отдавайте предпочтение муке с надписью «ГОСТ». Мука по техническим условиям (ТУ) чаще содержит примеси.

Срок годности
Не покупайте муку старше 6 месяцев — жиры в ней могут прогоркнуть и испортить вкус.

Советы для тех, кто хочет быть на 100% уверен в качестве

Если хотите полностью контролировать качество муки, рассмотрите покупку домашней мельницы. Так вы сможете молоть муку из проверенного зерна — например, из полбы или ржи, которые реже обрабатываются пестицидами и не требуют отбеливания.

Итог: доверяй, но проверяй

Белая мука — не всегда безопасна. Чем проще состав и «неидеальнее» внешний вид, тем лучше для вашего здоровья. Если хотите избежать рисков, попробуйте смолоть зерно сами или выбирайте проверенные марки.

P.S. Проверьте свою муку прямо сейчас: насыпьте горсть на ладонь. Если она напоминает пудру и не имеет запаха — возможно, пора перейти на «Макфу» или обзавестись мельницей. Ваше здоровье дороже белоснежных булок, пишет источник.

Читайте также: Пышки на кефире с майонезом за 15 минут: простой и вкусный рецепт, который покорит всю семью Сорняки ничем не обливаю — исчезают мгновенно: жалею, что раньше не знала о таких помощниках Подкрашенная мелом вода? Росконтроль назвал марки молока, которые лучше не брать даже по акции