Отбеливатель, муки нет: Роскачество выявило бренды пшеничной муки, которые лучше не покупать
- 21 июня 13:32
- Валерия Слатова
Мука — один из самых простых и привычных продуктов на нашей кухне. Казалось бы, что может быть проще: просеял, замесил тесто — и готово. Но даже такой базовый продукт может скрывать угрозу для здоровья. В этой статье расскажу, как отличить качественную муку от опасной и почему «снежная белизна» — не всегда признак высокого качества.
Чем западная мука отличается от российской: правда о белизне
Если открыть пачку отечественной муки, вы заметите мелкие комочки — это нормально и даже хорошо. А вот идеально белая и рассыпчатая мука из Европы должна насторожить. Часто её белизна достигается с помощью броматов — химических соединений брома, которые в России запрещены.
Зачем добавляют броматы?
-
Отбеливают муку, придавая ей привлекательный вид.
Предотвращают слёживание, сохраняя рассыпчатость.
Увеличивают срок хранения продукта.
Чем опасны броматы?
Исследования связывают их с повышенным риском онкологических заболеваний и нарушениями работы щитовидной железы. В советские времена ходили даже легенды, что бром добавляли в пищу солдатам, чтобы снижать либидо.
Хорошая новость: в России броматы запрещены. Но расслабляться не стоит — производители используют другие химические добавки, которые тоже могут быть опасны.
Четыре главных «врага» в вашей муке: от каких добавок стоит бежать
Производители часто прибегают к хитростям, чтобы сделать муку более привлекательной. Вот самые распространённые и опасные добавки:
| Добавка | Опасность | Где встречается |
|---|---|---|
| Е928 (Бензоил пероксид) | Канцероген, вызывает болезни лёгких | В «идеально белой» муке, косметике, сырах |
| Е923 (Персульфат аммония) | Аллергия, астма | В России мало контролируется |
| Аллоксан | Провоцирует диабет, разрушая клетки поджелудочной железы | Мука с аллоксаном слишком белая и сухая |
| Е926 (Двуокись хлора) | Подозревается в связи с онкологией | Используется для дезинфекции воды и отбеливания муки |
Важно: наличие этих добавок часто не указывается на упаковке — единственный способ проверить — лабораторный анализ.
Проверка Роскачества: какие марки муки вызывают сомнения
Эксперты Роскачества протестировали 30 образцов муки и выявили проблемные бренды:
-
«Рязаночка» — низкое содержание клейковины, из неё хлеб плохо поднимается.
-
«Секрет хозяюшки» — подозрительно белая, возможно, с отбеливателями.
-
«Nordic» (Финляндия) — избыток аскорбиновой кислоты, вызывает дискомфорт в животе.
-
«Алейка» — прогорклый вкус из-за испорченных жиров.
Топ-3 безопасных бренда по версии Роскачества:
-
«Макфа»
-
«Старооскольская»
-
«Селяночка»
Как выбрать безопасную муку: 5 простых правил
-
Цвет
Натуральная мука имеет кремовый или слегка сероватый оттенок. Избегайте слишком белой, «снежной» муки. -
Запах
Мука должна пахнуть нейтрально. Если чувствуете запах плесени или химии — откажитесь от покупки. -
Комочки
Небольшие комочки — признак натуральности. Если мука совсем рассыпчатая и пудровая — это может быть признаком добавок. -
Маркировка
Отдавайте предпочтение муке с надписью «ГОСТ». Мука по техническим условиям (ТУ) чаще содержит примеси. -
Срок годности
Не покупайте муку старше 6 месяцев — жиры в ней могут прогоркнуть и испортить вкус.
Советы для тех, кто хочет быть на 100% уверен в качестве
Если хотите полностью контролировать качество муки, рассмотрите покупку домашней мельницы. Так вы сможете молоть муку из проверенного зерна — например, из полбы или ржи, которые реже обрабатываются пестицидами и не требуют отбеливания.
Итог: доверяй, но проверяй
Белая мука — не всегда безопасна. Чем проще состав и «неидеальнее» внешний вид, тем лучше для вашего здоровья. Если хотите избежать рисков, попробуйте смолоть зерно сами или выбирайте проверенные марки.
P.S. Проверьте свою муку прямо сейчас: насыпьте горсть на ладонь. Если она напоминает пудру и не имеет запаха — возможно, пора перейти на «Макфу» или обзавестись мельницей. Ваше здоровье дороже белоснежных булок, пишет источник.