Секрет идеального маринада для мягкого и сочного мяса: Сталин ел только такой шашлык

Иосиф Сталин, хоть и был аскетом в быту, к еде относился с особым вниманием. Особой его слабостью был шашлык, приготовленный по рецепту, который до сих пор вызывает споры среди историков и кулинаров. Вот как его готовят сегодня, опираясь на сохранившиеся свидетельства.

Откуда взялся рецепт?

Сталин родился в Грузии, где шашлык — это не просто еда, а часть культуры. По слухам, его повара использовали два секретных ингредиента: белое вино и кефир. Вино придавало мясу лёгкую кислинку, а кефир делал его нежным, как сливочное масло.

Что понадобится?

• Мясо: молодая баранина (задняя часть или лопатка) — 1,5 кг. Некоторые источники утверждают, что Сталин предпочитал ягнёнка в возрасте до двух недель, но сегодня его сложно найти, поэтому подойдёт обычная баранина.
• Лук: 3 крупные головки, нарезанные полукольцами.
• Маринад: 150–200 мл сухого белого вина (в оригинале — грузинского, например, «Цинандали»), 500 мл кефира, соль, черный перец.
• Дополнительно: кориандр или зира — по желанию (в сталинские времена специи использовали редко, но сейчас это допустимо).

Как готовить?

1. Нарезка: баранину нарезаем на кусочки размером с ладонь — не слишком мелко, иначе мясо высохнет.
2. Первый этап маринования: смешиваем мясо с луком, заливаем вином. Важно «помять» руками, чтобы лук пустил сок. Оставляем на 3–4 часа в холодильнике.
3. Кефирный финал: за час до жарки добавляем кефир — он «запечатает» соки. Солим и перчим только сейчас, иначе мясо станет жестким49.
4. Жарка: угли должны быть без пламени, с серым налетом. Баранину жарим 10–15 минут, постоянно переворачивая. Готовность проверяем надрезом: сок должен быть прозрачным.

Почему именно так?

• Вино не только размягчает волокна, но и устраняет специфический запах баранины.
• Кефир образует на мясе защитную плёнку, которая не даёт ему пересохнуть.
• Лук в маринаде работает как натуральный усилитель вкуса — его даже не нужно убирать перед жаркой.

Совет: если нет белого вина, можно заменить его смесью яблочного уксуса и воды (1:3), но это уже будет вариация «для бедных». Сам Сталин такую замену не одобрил бы.

С чем подавать?

Традиционно — с лавашом, зеленью (кинзой, тархуном) и зёрнами граната. Из напитков подойдёт сухое красное вино, но сам Сталин, по воспоминаниям, иногда запивал шашлык коньяком.

Итог: этот рецепт — не просто набор ингредиентов, а кусочек истории. Даже если Сталин ел немного другой вариант (документальных подтверждений нет), сочетание вина и кефира делает шашлык по-настоящему царским блюдом. Попробуйте — и вы поймёте, почему вождь народов так его.

Читайте также:

"Не берите этот сыр даже по акции - он в черном списке": что рассказали эксперты Роскачества

Мариную лук теперь только так: что добавить в маринад, чтобы лук идеально подошел к шашлыку

2 ложки в фарш — и котлеты выше всяких похвал: сочные, нежные — вкуснее ресторанных