Стоит ли сливать «первую воду» при варке мяса: опытный шеф-повар поставил точку в давнем споре

Споры о том, как правильно готовить мясной бульон, не утихают.

Одним из наиболее обсуждаемых вопросов является необходимость слива первой воды после закипания мяса.

Мнения разделились: одни утверждают, что это нужно делать, чтобы избавиться от вредных примесей, другие, напротив, считают такую практику ошибочной. Известный шеф-повар Иван Кудряшов, внося ясность в этот спор, заявляет, что сливание первой воды может привести к потере насыщенности бульона.

По его словам, первую воду действительно следует сливать только в особых случаях — когда у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, желчным пузырем или поджелудочной железой. В остальных ситуациях такое решение не имеет смысла. Кудряшов подчеркивает, что вредные вещества выходят не в первой воде, а вместе со свернувшимся белком, образующим пену на поверхности. Поэтому от нее не стоит ожидать значительного вреда.

Дополнительно шеф-повар отмечает, что слив первой воды может быть оправдан лишь в случае использования некачественного мяса. Однако, по его мнению, если мясо сомнительного качества, стоит отказаться от его приготовления вовсе.

Соблюдение процесса приготовления бульона также требует внимания к пене и жиру, всплывающим на поверхность. Регулярное снятие пены не только улучшает внешний вид бульона, но и способствует более чистому и прозрачному результату.

В конечном итоге, выбор метода приготовления бульона остается за каждым. Важно учитывать свои предпочтения и состояние здоровья тех, для кого вы готовите. Эксперт подчеркивает, что ключевыми факторами являются качество используемых ингредиентов и личный подход к каждому этапу приготовления. Таким образом, бульон можно легко адаптировать под предпочтения вашей семьи и обеспечить наилучший результат, пишет gorodkirov.ru.