Не свекла и не томат: вот что добавляют в борщ, чтобы он получился насыщенно красным — секрет шеф-поваров
- 10 мая 05:11
- Марина Иванова
Приготовление борща с насыщенным рубиновым цветом - настоящее кулинарное искусство. Многие хозяйки сталкиваются с проблемой, что борщ получается бледным, рыжим или оранжевым, а не красивого насыщенного красного оттенка. Профессиональные повара знают несколько важных секретов, которые помогут добиться идеального цвета и вкуса.
Свекла - главный источник цвета
Свекла - основной ингредиент, придающий борщу рубиновый оттенок. Чтобы сохранить её яркость, свеклу не стоит варить вместе с остальными овощами с самого начала - длительная термическая обработка и щелочная среда разрушают пигменты.
Лучше всего свеклу натереть или нарезать соломкой и тушить отдельно на сковороде с добавлением томатной пасты и кислоты - лимонного сока, уксуса или сока клюквы. Тушение происходит на медленном огне под крышкой, чтобы сохранить цвет и аромат.
Порядок добавления капусты и зажарки
Капусту рекомендуется закладывать в кастрюлю до зажарки. Если добавить капусту после зажарки, борщ может приобрести нежелательный рыжеватый оттенок, похожий на щи. Добавление капусты раньше помогает сохранить насыщенный цвет и текстуру блюда.
Зажарка готовится отдельно: сначала обжаривают лук и морковь, затем добавляют тушёную свеклу с томатной пастой и кислыми компонентами. Такая зажарка придаёт борщу характерный вкус и насыщенный цвет.
Использование свекольного сока и свежей свеклы
Для усиления цвета в борщ можно добавить свежевыжатый свекольный сок. Его вливают в бульон вместе с зажаркой - это придаёт блюду яркий малиново-красный оттенок.
Свеклу можно также запечь в духовке в фольге, что концентрирует её вкус и цвет. После запекания свеклу натирают и добавляют в борщ в конце приготовления.
Дополнительные советы
-
Добавляйте кислые ингредиенты (лимонный сок, уксус, томатную пасту) в зажарку или непосредственно в свеклу, чтобы сохранить цвет.
-
Не перекипячивайте борщ после добавления свеклы - это приведёт к потере цвета.
-
Используйте свежую свеклу урожая текущего года - она даёт более насыщенный цвет.
-
В конце приготовления добавьте зелень и чеснок для аромата.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить борщ с насыщенным рубиновым цветом, который будет не только красивым, но и вкусным. Главное - правильно обработать свеклу и соблюдать последовательность добавления овощей, тогда ваш борщ станет настоящим украшением стола, пишет источник.