«Мариновать не надо»: VIP-повара раскрыли секрет идеального шашлыка
- 11 мая 05:15
- Валерия Слатова
Большинство современных рецептов шашлыка начинаются с маринада: мясо вымачивают в специях, уксусе, луке, иногда добавляют майонез или минеральную воду. Но есть старинная традиция, пришедшая с Кавказа и из Грузии, где мясо жарят без предварительного маринования. Именно так можно раскрыть настоящий вкус свежей свинины и получить сочный, ароматный шашлык.
В чём суть метода?
Всё просто: мясо нарезают крупными кусками, солят и нанизывают на шампуры вперемешку с салом, луком и помидорами. Секрет в том, что специи, аджику и уксус добавляют уже после жарки, когда мясо полностью готово. Благодаря этому шашлык получается максимально натуральным, с ярким вкусом мяса и лёгкой пикантностью от свежих приправ.
Пошаговый рецепт
- Нарежьте свиную шею крупными кубиками, посолите.
- Лук и помидоры нарежьте кольцами, сало - небольшими кусочками.
- Нанизывайте мясо, сало, лук и помидоры на шампуры, чередуя ингредиенты.
- Жарьте на хорошо разогретых углях до румяной корочки и полной готовности, периодически переворачивая.
- За 2 минуты до готовности смажьте мясо аджикой и слегка обжарьте.
- Снимите шашлык с огня и обильно сбрызните уксусом, дайте лишней жидкости стечь.
- Подавайте горячим, с зеленью и свежими овощами.
Почему это вкусно?
Такой способ приготовления позволяет сохранить сочность мяса, а специи и кислота не перебивают его вкус, а лишь подчёркивают его. Лук и помидоры придают дополнительную сочность, а сало — мягкость и аромат. Этот шашлык особенно хорош для пикника, когда хочется быстро приготовить мясо без долгих подготовительных этапов.
Советы и вариации
- Для аромата можно использовать виноградную лозу или фруктовые дрова.
- Вместо уксуса подойдут лимонный сок или гранатовый соус.
- Аджику можно заменить любым острым соусом с хмели-сунели.
Попробуйте приготовить шашлык без маринада — и вы откроете для себя новый вкус любимого блюда, пишет источник.