Почему нельзя гречку запивать чаем: запомните это раз и навсегда
- 19 мая 19:57
- Валерия Слатова
Железо — один из ключевых микроэлементов, необходимых для здоровья человека. Оно участвует в формировании гемоглобина, помогает поддерживать иммунитет и обеспечивает нормальное функционирование организма, объяснила врач-эндокринолог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга) Наталия Тананакина. Однако не все знают, что привычные напитки и продукты могут существенно влиять на то, насколько эффективно организм усваивает этот важный минерал.
Танины в чае и кофе: невидимый барьер для железа
Крепко заваренный чай и кофе содержат танины — особые вещества, которые буквально «связывают» железо в пищеварительном тракте, не позволяя ему усвоиться. Этот эффект особенно выражен, если пить эти напитки во время еды или сразу после неё.
Интересно, что влияние зависит от формы железа. Гемовое железо, которое содержится в мясе, усваивается относительно хорошо даже при употреблении чая и кофе. А вот негемовое железо, которое содержится в растительных продуктах — бобовых, гречке, шпинате, — может усваиваться на 50–70% хуже, если запивать их чаем или кофе. Это особенно важно для вегетарианцев и людей с предрасположенностью к анемии, для которых растительные источники железа являются основным рационом.
Кофе, какао и газированные напитки: неожиданные препятствия
Кофе действует аналогично чаю, поскольку содержит схожие по действию вещества. Кроме того, какао и горячий шоколад содержат теобромин — алкалоид, который также препятствует усвоению железа. Даже газированные напитки с фосфорной кислотой могут нарушать минеральный обмен, что дополнительно снижает эффективность усвоения микроэлементов.
Молочные продукты и кальций: дополнительный барьер
Кальций, содержащийся в молоке, йогуртах и сырах, создаёт ещё один барьер для усвоения железа. Именно поэтому диетологи не рекомендуют сочетать молочные продукты с мясом или растительными источниками железа в одном приёме пищи. Такая комбинация может значительно снизить количество усвоенного железа.
Как сохранить баланс и улучшить усвоение железа
Чтобы не отказываться от любимых напитков и продуктов, достаточно соблюдать несколько простых правил:
- Соблюдайте временной интервал. Пейте чай и кофе минимум за 30–40 минут до еды или через 1,5–2 часа после. Это позволит избежать связывания железа танинами.
- Сочетайте продукты, содержащие железо, с витамином C. Свежие овощи, цитрусовые и ягоды способствуют лучшему усвоению железа, особенно из растительных источников.
- Не употребляйте молочные продукты одновременно с железосодержащими продуктами. Лучше разделять приёмы пищи, чтобы кальций не препятствовал усвоению железа.
Почему это важно?
Нарушение усвоения железа может привести к дефициту этого микроэлемента, что грозит развитием анемии, снижением иммунитета, общей слабостью и ухудшением качества жизни. Особенно уязвимы вегетарианцы, дети, беременные женщины и люди с хроническими заболеваниями, пишет «Газета.Ru».
Заключение
Понимание того, как привычные напитки и продукты влияют на усвоение железа, помогает сделать рацион более сбалансированным и полезным. Простые изменения — соблюдение временных интервалов, добавление витамина C и правильное сочетание продуктов — позволят сохранить здоровье и избежать дефицита железа без радикального отказа от любимых вкусов. Забота о балансе питательных веществ — залог энергии и хорошего самочувствия каждый день!