"Пыль и перья", муки нет: Роскачество озвучило бренды пшеничной муки, которые лучше не покупать
- 31 мая 13:32
- Валерия Слатова
Мука — один из самых простых и привычных продуктов на кухне. Казалось бы, что может быть проще: просеять, замесить тесто и приготовить любимое блюдо. Однако даже такой базовый продукт может скрывать угрозы для здоровья. В этой статье расскажем, как отличить качественную муку от опасной, почему «снежная белизна» — не всегда плюс и на что обращать внимание при покупке.
Белоснежная ловушка: чем западная мука опаснее российской
Если открыть пачку отечественной муки, то в ней можно увидеть мелкие комочки — это абсолютно нормально и свидетельствует о натуральности продукта. А вот идеально белая и рассыпчатая «европейская» мука должна насторожить. Часто её белизна достигается за счёт добавления броматов — соединений брома, которые в России запрещены.
Зачем добавляют броматы?
- Отбеливают муку, придавая ей привлекательный вид.
- Предотвращают слёживание.
- Увеличивают срок хранения.
Почему броматы опасны?
Исследования связывают броматы с повышенным риском онкологических заболеваний и нарушениями работы щитовидной железы. В СССР ходили даже слухи, что бром добавляют в пищу солдатам, чтобы снизить либидо. Хорошая новость — в России броматы запрещены, но это не значит, что опасности полностью исчезли.
Четыре опасных добавки в муке, которых стоит избегать
Производители нередко используют химические вещества, чтобы сделать муку более привлекательной. Вот главные из них:
-
Е928 (Бензоил пероксид)
Канцероген, может вызывать болезни лёгких. Часто встречается в «идеально белой» муке, а также в косметике и сырах. -
Е923 (Персульфат аммония)
Вызывает аллергию и астму. В России его почти не проверяют, что повышает риск. -
Аллоксан
Провоцирует диабет, разрушая клетки поджелудочной железы. Мука с аллоксаном выглядит неестественно белой и слишком сухой. -
Е926 (Двуокись хлора)
Подозревается в связи с онкологией. Используется для дезинфекции воды и отбеливания муки.
Важно отметить, что наличие этих добавок часто не указывается на упаковке, и единственный способ выявить их — лабораторный анализ.
Проверка Роскачества: какие марки муки не прошли тесты
Эксперты Роскачества закупили 30 образцов муки и выявили проблемы у ряда популярных брендов:
- «Рязаночка» — низкое содержание клейковины (менее 28%), из-за чего хлеб из неё не поднимается.
- «Секрет хозяюшки» — подозрительная белизна, возможно, с применением отбеливателей.
- «Nordic» (Финляндия) — избыток аскорбиновой кислоты, что может вызывать вздутие живота.
- «Алейка» — прогорклый вкус из-за испорченных жиров.
Топ-3 безопасных бренда по версии Роскачества
- «Макфа»
- «Старооскольская»
- «Селяночка»
Эти марки показали стабильное качество и соответствие стандартам.
Как выбрать качественную муку: 5 простых правил
-
Цвет
Натуральная мука имеет кремовый или слегка сероватый оттенок. Избегайте «снежной» белизны. -
Запах
Мука должна пахнуть нейтрально. Запах плесени или химии — повод отказаться от покупки. -
Комочки
Небольшие комочки — норма. Если мука слишком рассыпчатая и пудровая, возможно, в ней добавлены отбеливатели. -
Маркировка
Ищите надпись «ГОСТ» — это знак соответствия стандартам. Избегайте муки с маркировкой «ТУ», где чаще встречаются примеси. -
Срок годности
Не покупайте муку старше 6 месяцев — в ней могут быть испорченные жиры, что негативно скажется на вкусе и здоровье.
Советы для тех, кто хочет быть полностью уверен в качестве
Если хотите избежать всех рисков, купите домашнюю мельницу и молите муку из проверенного зерна самостоятельно. Например, полба и рожь реже подвергаются обработке пестицидами и химикатами.
Итог
Белая мука — не всегда безопасна. Чем проще состав и «неидеальнее» внешний вид, тем лучше для здоровья. Осознанный выбор муки поможет избежать вредных добавок и сохранить вкус и пользу ваших блюд. Проверьте свою муку прямо сейчас: насыпьте горсть на ладонь — если она напоминает пудру и не имеет запаха, возможно, пора перейти на проверенные марки или заняться домашним помолом.