Летом всегда делаю свой квас "как из бочки" - получается намного вкуснее покупного: вот простой рецепт
- 5 июня 07:15
- Марина Иванова
Домашний квас — это не только вкусный и освежающий напиток, но и часть русских кулинарных традиций. Приготовить его самостоятельно гораздо проще, чем кажется на первый взгляд, а результат приятно удивит даже искушённых гурманов. Такой квас отлично утоляет жажду в жару, подходит для окрошки и просто радует насыщенным хлебным вкусом.
Секрет идеального кваса — правильные сухари
Основа хорошего кваса — качественные хлебные сухари. Лучше всего использовать смесь ржаного и бородинского хлеба: такой дуэт подарит напитку глубокий вкус и аппетитный аромат. Хлеб нарезают небольшими кубиками и подсушивают в духовке при температуре 180°C около 15–20 минут до золотистой корочки. Готовые сухари пересыпают в чистую трёхлитровую банку — это будет основа будущего напитка.
Формируем вкус и запускаем процесс
К хлебным сухарям добавляют сахар для баланса сладости, а при желании — немного растворимого цикория, чтобы напиток приобрёл дополнительную глубину вкуса и лёгкую горчинку. Смесь заливают кипятком, тщательно перемешивают и оставляют остывать до температуры тела (примерно 35°C).
В остывшую жидкость добавляют лимонную кислоту — она придаёт напитку приятную кислинку и свежесть, а также запускает процесс брожения. Затем кладут сухие дрожжи и немытый изюм (10–15 штук). Изюм не только активирует брожение, но и обогащает квас натуральной газировкой.
Особенности брожения и финальный штрих
Банку накрывают несколькими слоями марли и оставляют в тёплом месте. Для ускорения брожения можно укутать банку полотенцем. Обычно процесс занимает от 3 часов до ночи — чем дольше, тем насыщеннее и ярче будет вкус. Готовый квас процеживают через сито или марлю, разливают по бутылкам с плотными крышками и отправляют в холодильник.
Осадок, оставшийся после процеживания, не стоит выбрасывать — он отлично подойдёт в качестве закваски для новой порции кваса, ускоряя процесс и делая вкус напитка ещё богаче.
Преимущества домашнего кваса
- Насыщенный хлебный аромат — то, чего невозможно добиться с помощью магазинных напитков.
- Лёгкая естественная газация — пузырьки приятно освежают.
- Сбалансированный вкус — гармония кислинки и сладости.
- Полная натуральность — только простые и понятные ингредиенты.
Классический рецепт домашнего кваса
Ингредиенты:
- 3 литра кипячёной воды
- 400 г ржаных сухарей
- 150 г сахара
- 7 г быстродействующих дрожжей
- 1 ч. л. лимонной кислоты
- 10-15 изюминок
- 1 ст. л. растворимого цикория (по желанию)
Пошаговая инструкция:
- Подготовьте сухари из ржаного и бородинского хлеба, подсушив их до золотистого цвета.
- Засыпьте сухари в банку, добавьте сахар и цикорий.
- Залейте кипятком, перемешайте и остудите до 35°C.
- Добавьте лимонную кислоту, дрожжи и изюм.
- Накройте банку марлей и оставьте в тёплом месте на 3–12 часов.
- Процедите напиток, разлейте по бутылкам и охладите.
- Осторожно открывайте бутылки — квас получается игристым!
Этот рецепт станет отличной основой для экспериментов: можно добавлять мяту, ягоды, цедру лимона или апельсина, чтобы создать свой уникальный вариант домашнего кваса. Натуральный, вкусный и бодрящий — он обязательно понравится всей семье, пишет источник.